芫翊有機農場

【人氣作物】咔滋咔滋。四季豆好好吃

口感，對飲食而言實在是很重要的一個感受；新鮮的食材，光看就可以喚起藏在記憶裡的口感。上週六開始，水花園有機農夫市集「清心園有機農場」的四季豆大豐收，那個咔滋咔滋的口感，馬上跳上舌尖！快來把四季豆帶回家，保證你還沒吃下肚，就滿腦子咔滋咔滋的聲音（好洗腦的食材啊！）


四季豆（學名：Phaseolus vulgaris，英語：Green bean、Snap bean、String bean），也叫玉豆，又名帶莢豌豆、菜豆、刀豆、豆角、敏豆仔、敏豆，是一種豆科、菜豆屬蔬菜。［註1］

四季豆屬於淡色蔬菜，含有維生素C以外，還含有蛋白質、醣類、膳食纖維、鈣、鎂、鐵、磷、鉀、維生素B1、B2、C等營養素。四季豆中的膳食纖維大部分都是非水溶性，有助促進腸胃蠕動。［註2］

生四季豆中含有皂甙和紅細胞凝集素，這兩種成分若烹調處理不當，容易引起噁心、嘔吐或腹痛等不適症狀，烹調前可先用滾水川燙，或入熱油鍋炒至熟透，以免食用後發生食物中毒。［註3］

挑選四季豆要選擇豆莢表面細膩翠綠，感覺滋潤，且豆粒不會突出、豆莢易折斷者，且四季豆容易乾燥，要裝在保鮮袋中，放入冰箱冷藏室保存。［註4］

小叮嚀：四季豆中的草酸在消化時與小魚乾中的鈣結合，會形成人體無法吸收的草酸鈣，從而影響人體吸收鈣質。［註5］

註釋：

註1. 四季豆。第1段。維基百科：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%9B%E5%AD%A3%E8%B1%86（民104.5.19引用）
註2. 四季豆。樂活營養師編輯群。第1段、右方表格。樂活營養師網站：http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1620（民104.5.19引用）

註3. 四季豆。樂活營養師編輯群。第2段。樂活營養師網站：http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1620（民104.5.19引用）

註4. 四季豆。樂活營養師編輯群。第3段。樂活營養師網站：http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1620（民104.5.19引用）

註5. 四季豆。樂活營養師編輯群。第4段：樂活營養師小百科。樂活營養師網站：http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1620（民104.5.19引用）

水花園有機農夫市集/生活創藝市集
週六11:00-17:00臺北自來水園區水霧花園捷運公館站4號出口步行3分鐘