芫翊有機農場

【人氣作物】菜豆有3多！

不管紅皮、綠皮菜豆，小編都吃過，但沒想到混成一束那麼好看^^賞心悅目的食材，吃起來心情一定更好！今天，就讓小編為大家介紹水花園有機農夫市集「耕吉有機農場」、耕吉杯杯的菜豆唄～

簡介

在台灣，菜豆其實是豇豆的俗稱，還有人稱呼它長豆、豆角、米豆等。有些人常跟敏豆仔混淆，因為也有人把敏豆稱為菜豆，但台灣俗稱的菜豆，其實是指有著長長豆莢的豇豆。在台灣，四到九月是豇豆的盛產期，民間相傳，它跟茄子、瓠瓜是端午節必吃的三種應景菜，長長的菜豆，象徵長命百歲。［註1］

營養價值［註2］

一般人把菜豆當作蔬菜吃，不過，若就營養學角度來看，菜豆其實算是蛋豆魚肉類。它的蛋白質含量比蔬菜來得豐富，每100公克，就有2.2公克，一般蔬菜只有1公克左右，甚至連1公克都不到，含量大約只有菜豆的一半。
菜豆雖列入蛋豆魚肉類，但也兼具一般蔬菜特性，膳食纖維含量頗豐富，每100公克就占了2.8公克。雖然吃菜豆可同時吃到蛋白質及纖維，比一般蔬菜多了一項長處，但千萬要吃得健康，飲食均衡仍是最高指導原則。

Ｂ群含量多 鉀含量適中

維生素部分，有研究發現，菜豆的維生素Ｂ群含量比一般蔬菜略高一些，Ｂ群為水溶性維生素，能促進人體新陳代謝，精神相對好。

另外，菜豆雖含鉀，但100公克只有160毫克，不能算高鉀蔬菜，況且，菜豆不宜生食，對於須限制鉀攝取量的腎臟病患，只要水煮後食用就無妨。

菜豆屬果實 痛風可適食

有些痛風患者聞「豆」色變，誤以為所有豆類、豆製品都碰不得，這可就大錯特錯。其實，痛風發作的患者要避免吃的是豆仁、豆芽、竹筍、菇類這類普林含量較高的食物，像菜豆屬於果實，適量食用是沒關係的。

至於以鹽醃漬的酸豆角，鈉離子含量較高，心臟病、高血壓及腎臟病患最好少碰醃漬物，一般人雖無妨，但仍不宜長期大量食用。

購與保存祕訣［註3］

1.選購時，以顏色翠綠、表皮光滑、豆莢亮麗挺直、柔軟有彈性者為佳。
2.菜豆宜冷藏保存，可用紙巾包住再放入塑膠袋內，約可保存10天左右。

料理DIY：梅香優格菜豆［註4］

材料：菜豆200公克、黃甜椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、原味優格20㏄、蜂蜜醋20㏄、梅子粉1大匙、檸檬汁少許
作法：

1.先剝除菜豆粗纖維後，切段洗淨備用。

2.黃、紅甜椒去籽洗淨，切絲後放入冰水中冰鎮，擦乾水分備用。

3.煮一鍋滾水，放入菜豆煮軟撈起，放入冰水中冰鎮，涼透後撈起擦乾水分。

4.取一沙拉碗放入所有材料，一起混合攪拌均勻，盛盤即成。

TIPS：若手邊沒有蜂蜜醋，可改用個人喜愛的各種水果醋代用；優格也可用沙拉醬替代。

註釋：

註1. 元氣周報--菜豆/利排濕！端午必吃(民99.6.16)。陳惠惠。第1、2段。udn元氣網：http://health.udn.com/health/story/6037/347332(民104.5.6引用)
註2. 元氣周報--菜豆/B群含量多 蛋白質纖維多(民99.6.16)。陳惠惠、羅建怡。udn元氣網：http://health.udn.com/health/story/6037/347333(民104.5.6引用)

註3. 元氣周報--菜豆/料理DIY：梅香優格菜豆(民99.6.16)。陳惠惠、羅建怡。udn元氣網：http://health.udn.com/health/story/6037/347333(民104.5.6引用)
註4. 元氣周報--菜豆/購與保存祕訣(民99.6.16)。陳惠惠、羅建怡。udn元氣網：http://health.udn.com/health/story/6037/347333(民104.5.6引用)







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