芫翊有機農場

【人氣作物】妙用多多的紫蘇

上週，小編在水花園大機農夫市集新夥伴「北大Fun心農場」的攤位上，發現這個日本人很鍾愛的作物--紫蘇。紫蘇分為青紫蘇和紅紫蘇，青紫蘇作為料理搭配，譬如生魚片襯底；紅紫蘇則常入於漬物或包飯糰，可別因為它都是當作配角角色，就認為它沒什麼營養喔！今天讓小編來跟大家分享一下紫蘇的小知識，也記得週六到市集帶些回去吧！

紫蘇，又叫赤蘇、白蘇、香蘇等，為脣形科一年生草本植物，主要生長在熱帶及亞熱帶地區，葉片紫色或紫綠色，從頭到腳都有特殊芳香，是一種重要的香料植物。［註1］

整體來說，紫蘇對料理而言，是種非常好的配角。具有高量的胡蘿蔔素、鐵、亞麻素等。紫蘇除了有綠色葉種外，還有一種是紅色葉面的，這種紅紫蘇，經常被拿來和梅子一同醃漬，除了染色和增添風味外，也具有殊特效果。感冒時喝紫蘇梅汁，可以幫助散發表寒，增進發汗力。［註2］

用紫蘇葉泡的茶散發出一種很特別的誘人清香，讓人感覺很愉悅，喝起來甘甜、清爽，又有輕微的辛辣感，很容易入口，能誘發人的食欲。紫蘇茶最擅長的功效，就是解魚蟹寒毒。現代人都愛吃海鮮，螃蟹、生魚片、海膽這些海味雖然鮮美，屬性卻都是大寒的。若一時貪嘴吃得太多，輕則身上瘙癢起疹，重則會腹痛腹瀉、嘔吐不止。當遇到這種情況時，應該立即飲用幾杯熱騰騰的紫蘇茶急救，它的熱性能迅速中和海鮮的寒毒，緩解不良癥狀。平時在吃海鮮時，也可以搭配紫蘇葉或喝一杯紫蘇茶來中和寒性，這就是為什麼日式生魚片料理都佐以紫蘇葉的原因。［註3］當然，這是應急用的，真的過敏或食物中毒，一定要立即就醫喔！

由於紫蘇具有發汗和鬆弛的效果，當患上風寒感冒、咳嗽、疼痛時，喝上一杯暖乎乎的紫蘇茶能有效緩解症狀；當感到有壓力、身心疲憊時，衝泡一杯紫蘇茶，它特殊的香味能讓人輕鬆、鎮靜。這種特殊的香味其實來源於紫蘇醛，它與紫蘇油都有補充血液營養、提高血糖含量的作用［註4］，但是小編還是要提醒，身體上有任何的疾病，還是要找醫生才對喔！

紫蘇切碎，拌飯或拿來煎蛋，都很棒喔！

註釋

註1. 紫蘇是什麼？紫蘇有哪些做法（民101.6.7）。宋文婧。第1段。北方網：http://health.big5.enorth.com.cn/system/2012/06/07/009394627.shtml（民104.5.5引用）

註2. 紫蘇（民104.5.5）。徐仲。第4、段。董氏基金會食品營養特區：http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=1&aid=5&bid=44&cid=259（民104.5.5引用）

註3. 紫蘇是什麼？紫蘇有哪些做法（民101.6.7）。宋文婧。第2段。北方網：http://health.big5.enorth.com.cn/system/2012/06/07/009394627.shtml（民104.5.5引用）
註4. 紫蘇是什麼？紫蘇有哪些做法（民101.6.7）。宋文婧。第3段。北方網：http://health.big5.enorth.com.cn/system/2012/06/07/009394627.shtml（民104.5.5引用）

水花園有機農夫市集每周六11:00-17:00在臺北自來水園區水霧花園廣場和大家一起聚會交朋友（捷運公館站四號出口步行三分鐘）旁邊就有停車場喔