【人氣作物】萌力二部曲。營養有力的花生芽
水花園有機農夫市集的「長大有機農場」有新鮮、天然、甜美、可口的芽菜，而芽菜往往有著比種子更多的營養成分，今天小編要為大家介紹的，是大家很少吃過的花生芽！
首先，小編先跟大家分享，「長大有機農場」的姜大哥提供的簡介--「有機豆芽菜和一般豆芽菜的差別」：
1. 有機豆芽菜，由於自然生長且沒有添加物干預生長，所以形狀細，且彎曲，顏色也容易偏黃，根鬚也較發達；但吃起來清爽可口，沒有任何奇怪的味道。
2. 有些不肖業者，為縮短生長期、增加賣相，會使用如硝酸鹽類的肥料縮短生長期；加入雙氧水或是二氧化硫漂白，使得芽菜看起來又白又粗又直挺挺，且根鬚短乾淨；如果要使芽菜是短而肥大，還會添加殺菌劑與微量除草劑干擾生長。
3. 發芽的花生代表無黃麴毒素的感染。
4. 食用方式：建議熟食（姜大哥的芽菜完全沒有放藥喔，請大家安心食用。）
接下來一起來瞭解花生芽的營養成分吧～
花生富含蛋白質、脂肪、鈣質、維他命Ｅ，大家往往對花生的熱量有所顧忌，而花生發芽後，不但熱量會減低［註1］，營養素還翻倍喔！
花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。［註2］
花生芽最出色的營養成分是白藜蘆醇。
嘉義大學生命科學院院長邱義源歷經多年研究發現，有長生果之稱的花生，發芽後的白藜蘆醇含量，竟比紅酒還高出十到一百倍！此項研究成果已刊載在美國化學學會出版的農業與食品化學期刊（Journal of Agriculture and Food Chemistry）。［註3］
邱義源指出，一般紅酒約含一到二ppm的白藜蘆醇，但花生芽卻含有三十ppm，經過特殊方式培育後，更可以提升到三百至五百ppm，日前完成的動物研究，也證實了其食用安全性。［註4］
白藜蘆醇可抗菌，但一般人以為花生發芽代表受到黃麴毒素污染，就有毒不能吃了；其實正好相反，受到黃麴毒素污染的花生，反而無法發芽。［註5］
他表示，花生芽是花生農的獨家食物，很少有人刻意栽種，大多是花生農採集花生田在收成後所冒出的零星芽菜，經過料理後，花生芽的外觀與口感和一般豆芽菜類似，唯獨多了一份花生香。［註6］
邱義源強調，台灣花生其實並沒有想像中容易發黴、受黃麴毒素污染，其中以帶殼花生較安全，因為花生之所以會發黴，主要是在工廠脫殼後沒有確實烘乾導致。邱義源認為，花生富含蛋白質、脂肪、鈣質、維他命Ｅ，發芽後不但熱量會減低，白藜蘆醇含量也會大增。［註7］
註2. 花生芽。第1段。Bai du 百科：http://baike.baidu.com/view/3310127.htm（民104.5.4引用）
註3. 花生芽 抗老化顧心臟（民95.3.2）。王昶閔。第1、2段。自由時報：http://news.ltn.com.tw/news/focus/paper/60084/print（民104.5.4引用）
註4. 花生芽 抗老化顧心臟（民95.3.2）。王昶閔。第3段。自由時報：http://news.ltn.com.tw/news/focus/paper/60084/print（民104.5.4引用）
註5. 花生芽 抗老化顧心臟（民95.3.2）。王昶閔。第4段。自由時報：http://news.ltn.com.tw/news/focus/paper/60084/print（民104.5.4引用）
註6. 花生芽 抗老化顧心臟（民95.3.2）。王昶閔。第5段。自由時報：http://news.ltn.com.tw/news/focus/paper/60084/print（民104.5.4引用）
註7. 花生芽 抗老化顧心臟（民95.3.2）。王昶閔。第6段。自由時報：http://news.ltn.com.tw/news/focus/paper/60084/print（民104.5.4引用）
水花園有機農夫市集/水花園生活創藝市集 每週六 11:00-17:00 臺北自來水園區水霧花園 (近捷運公館站四號出口)
3. 發芽的花生代表無黃麴毒素的感染。
4. 食用方式：建議熟食（姜大哥的芽菜完全沒有放藥喔，請大家安心食用。）
接下來一起來瞭解花生芽的營養成分吧～
花生富含蛋白質、脂肪、鈣質、維他命Ｅ，大家往往對花生的熱量有所顧忌，而花生發芽後，不但熱量會減低［註1］，營養素還翻倍喔！
花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。［註2］
花生芽最出色的營養成分是白藜蘆醇。
嘉義大學生命科學院院長邱義源歷經多年研究發現，有長生果之稱的花生，發芽後的白藜蘆醇含量，竟比紅酒還高出十到一百倍！此項研究成果已刊載在美國化學學會出版的農業與食品化學期刊（Journal of Agriculture and Food Chemistry）。［註3］
邱義源指出，一般紅酒約含一到二ppm的白藜蘆醇，但花生芽卻含有三十ppm，經過特殊方式培育後，更可以提升到三百至五百ppm，日前完成的動物研究，也證實了其食用安全性。［註4］
白藜蘆醇可抗菌，但一般人以為花生發芽代表受到黃麴毒素污染，就有毒不能吃了；其實正好相反，受到黃麴毒素污染的花生，反而無法發芽。［註5］
他表示，花生芽是花生農的獨家食物，很少有人刻意栽種，大多是花生農採集花生田在收成後所冒出的零星芽菜，經過料理後，花生芽的外觀與口感和一般豆芽菜類似，唯獨多了一份花生香。［註6］
邱義源強調，台灣花生其實並沒有想像中容易發黴、受黃麴毒素污染，其中以帶殼花生較安全，因為花生之所以會發黴，主要是在工廠脫殼後沒有確實烘乾導致。邱義源認為，花生富含蛋白質、脂肪、鈣質、維他命Ｅ，發芽後不但熱量會減低，白藜蘆醇含量也會大增。［註7］
註釋：
註1. 花生芽 抗老化顧心臟（民95.3.2）。王昶閔。第6段。自由時報：http://news.ltn.com.tw/news/focus/paper/60084/print（民104.5.4引用）註2. 花生芽。第1段。Bai du 百科：http://baike.baidu.com/view/3310127.htm（民104.5.4引用）
註3. 花生芽 抗老化顧心臟（民95.3.2）。王昶閔。第1、2段。自由時報：http://news.ltn.com.tw/news/focus/paper/60084/print（民104.5.4引用）
註4. 花生芽 抗老化顧心臟（民95.3.2）。王昶閔。第3段。自由時報：http://news.ltn.com.tw/news/focus/paper/60084/print（民104.5.4引用）
註5. 花生芽 抗老化顧心臟（民95.3.2）。王昶閔。第4段。自由時報：http://news.ltn.com.tw/news/focus/paper/60084/print（民104.5.4引用）
註6. 花生芽 抗老化顧心臟（民95.3.2）。王昶閔。第5段。自由時報：http://news.ltn.com.tw/news/focus/paper/60084/print（民104.5.4引用）
註7. 花生芽 抗老化顧心臟（民95.3.2）。王昶閔。第6段。自由時報：http://news.ltn.com.tw/news/focus/paper/60084/print（民104.5.4引用）
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