芫翊有機農場

【市集活動】立夏瓜食之牛奶糖爺爺談正宗四川泡菜學

鏘！鏘！鏘！鏘～本週立夏瓜食系列活動，要推出開胃、爽口、超適合夏天食用的「四川泡菜」！

現場將邀請到瑪哪食品的牛奶糖爺爺--歐維邦、歐爸，來和大家分享什麼是正宗的四川泡菜！除了分享，現場可以嚐到最正宗的四川泡菜喔！

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時間：5/16（六），11:30

地點：水花園有機市集／水花園生活創藝市集

活動細節介紹：

在四川，泡菜是居家過日子家家不可少的食物。從前四川閨女出嫁，母親一定要準備一罈老泡菜鹽水作嫁妝，一罈老鹽水可以傳好幾代，但是傳女不傳子。可見對泡菜的重視。

四川泡菜屬醱酵食品，故含多量乳酸菌及胺基酸。故食物中也含有維他命B等營養物質。且具有一種特殊風味。

在腸道眾多菌種中，最具代表性的有益菌當屬「乳酸菌」。乳酸菌早在數千年前，便被各民族廣泛地運用於各種食品或飲品中，如乾酪、乳酪、泡菜、酸乳等。

四川泡菜具蔬菜原來的色彩外，經浸泡乳酸菌鹽水後，更具奇異的 色、香、味。味道鹹酸，口感清脆，色澤鮮亮，香味四溢令人垂涎。

認識牛奶糖爺爺：

歐維邦先生原擔任《貿易風》董座，是台大園藝系畢業的菁英。《貿易風》是一本給國外買家的英文採購指南，年營業額2億元，在拼外銷的年代，拿過國家建設雜誌獎、金鼎獎，貢獻卓著。不料在2000年時，經歷跨國併購、網路泡沫化等一言難盡的變動，董座頭銜不再，還背負為公司借的700多萬元債務，因此中風。妻子徐繁華苦笑「身邊這人又老、又病、又窮，怎麼辦？」幸好徐繁華常做些小菜，像是跟原籍四川的婆婆學做辣椒醬，她決定製作辣椒醬販賣。以植物油拌炒蔥、辣椒、大頭菜、豆鼓，天然沒防腐劑，讓寄賣店家銷售量大好，並追問：「妳會不會做XO醬？」「會！」她先答應下來，夫妻倆回家便翻書考究，昔日和企業界朋友共組的讀書會，也情義相挺，將商品搶購一空。

店家看什麼產品當紅，就問徐繁華，她一律回答「會！」回家再研究，品項因此增加，2003年推出梅子醋，拜SARS之賜大熱銷，農學院出身的歐維邦卻注意到「農藥、荷爾蒙過量，梅子不應該長那麼大。」而徐繁華也開始去上烘焙課，學做牛軋糖、鳳梨酥，對市售餡料也有疑慮，因為了解生命可以突然消逝，所以更重視健康。

夫妻倆常至新竹有機超市柑仔店，認識創辦人黃仁棟後，更勇於嘗試不同原料：用苦茶油取代沙拉油，炒辣椒醬，挺進有機通路；結識許多志同道合的小農並結合大家的專長於2008年合力生產鳳梨酥。一般市售鳳梨酥內餡，以冬瓜取代鳳梨，增加黏稠度。但嗎哪的內餡使用純有機鳳梨不加冬瓜，並以椰子油、柴燒麥芽，取代奶油、水麥芽，克服無添加物的關卡，實驗多次大功終於在六月中之前告成，一千七百個鳳梨酥，被台灣有機產業促進協會陳世雄教授和一群勇敢的有機朋友帶到了義大利，代表台灣送給參加三年一度的IFOAM國際有機運動推廣年會的各國朋友。陳教授想要藉這個機會，讓台灣站上國際舞台。

嗎哪打響了名號，也開始研發其他產品，如牛奶糖、南棗核桃糕、燕麥糖等。所有原料都可以說出來源，是歐維邦最自豪的，他也鼓吹政府趕緊推動食品追溯碼，不然「台灣市場實在充斥太多謊言。」 也因為強調健康而製作的牛奶糖大賣，更有許多舊雨新知乾脆就稱70多歲的歐維邦為「牛奶糖爺爺」，因為「牛奶糖爺爺」堅持牛奶糖就應該只有用牛奶和糖來製作，而坋間牛奶糖或為了製造方便、或為了賣相較好、或為了可保存表久而加添許多牛奶和糖以外的束西如玉米糖漿、加糖煉乳、濃縮優格、脫脂煉乳、小麥蛋白、酸味劑山梨醇、人工香料、人工色素等等。讓下一代有害健康，完全違背天然食品的原則。

閱歷、學識、經騐豐富的歐維邦，經歷了人生苦難，依然保持著優雅的談吐與笑容，每年更為了尋找合適的食材，行車超過5萬公里；對於人生及自家產品，無論遭遇到多少困難，他永遠不放棄、永遠懷抱夢想大步挺進。

參考資料來源：

1. 圖片--嗎哪食品粉絲專頁：https://www.facebook.com/mannafoods

2. 認識牛奶糖爺爺--MANNA FOODS嗎哪食品官方網站：http://www.mannafood.com.tw/about02.html

水花園有機農夫市集/水花園生活創藝市集 每週六 11:00-17:00 臺北自來水園區水霧花園 (近捷運公館站四號出口)