芫翊有機農場

【人氣作物】炎夏有絲瓜，暑氣全消胃口開！

愈接近端午，天氣便愈來愈熱！炎炎夏日，最常發生的就是中午氣溫太高沒食慾，這時，來個絲瓜薑絲湯，拌著飯下肚，保證你暑氣全消，還可以大嗑2~3碗飯哩！本週水花園有機農夫市集「亞太有機農場」、「清心園有機農場」、「上自然有機農場」都有這消暑好物，記得來市集帶絲瓜回家喔！
絲瓜（Vegetable Sponge）為葫蘆科一年生蔓性草本植物，原產印度和亞洲熱帶。2000年前傳入中國，300年前台灣亦已栽植，性喜熱溫，不耐寒。在台灣4月開始由屏東採收，5-9月為盛產期，全年均產，因各國產地不同有不同叫法如，粵瓜、天絲瓜、天羅、蠻瓜、布瓜(絲瓜布)，菜瓜、水瓜、澎湖絲瓜、角瓜、蛇瓜………等，在台稱絲瓜為菜瓜、角瓜…等。因其長相不同在市場看見短筒絲瓜、長條絲瓜、稜角絲瓜(澎湖瓜移種台灣後變很長又大的十角瓜和掛飾兼蔬果的蛇瓜菜。［註1］絲瓜所含營養成分有維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維、膳食纖維、鉀、鈣、鐵［註2］，嫩芽可當菜蔬用，瓜絡(菜瓜布)可沐浴、洗碗，花可炸食(裹麵粉)，其他部位例如：絲瓜藤流中的汁液(絲瓜水)、根…都有很不錯的用途，是夏天蔬菜來源之一。［註3］

絲瓜的營養成分：

依據行政院衛生署台灣食品營養成分資料庫記載，絲瓜在100公克中含熱量17卡(低熱量)，水分95.2%，蛋白1.0公克，脂肪0.2公克，碳水化合物3.4公克(味甘)，纖維0.6-1公克，維他命A 15微克，維他命B1 0.01毫克，維他命B2 0.02毫克(量微高)，菸鹼酸0.20毫克，維他命B6 0.05毫克，維他命C 6.0豪克，鈉微量，鉀60毫克，鈣10毫克，鎂9毫克，磷26毫克，鐵0.2毫克，鋅0.2毫克，之外尚有微量硒0.86微克，銅60微克，葉酸92毫克，泛酸0.2毫克，和植物性化合物，皂甙，檞皮素，木膠，瓜胺酸，木聚糖，干擾素的誘生劑，類胡蘿蔔素90公克/100公克中，維他命E 0.22微克，維他命K 12微克，瓜氨酸，澳化酶，葫蘆巴鹼，丙醇二酸…等，此為絲瓜成分。［註4］

絲瓜的選購與保存：

各種絲瓜的選擇，首先注意品種與瓜形相符，外觀頭與尾均勻，瓜皮顏色翠綠、鮮嫩，花尚未掉落，瓜紋明顯，果實堅硬，手感沉重，有彈性，未變質、變黑，無皺縮，蟲咬蜂叮腐爛為佳。

保存：買回後，略將瓜蒂取下，不削皮放陰涼通風處，可保存一週左右，若放於冰箱則用報紙包裝加塑膠袋包好，可放冰箱防水份流失及老化。若果體尚硬、實皮微黑，切開後似白色肉者還可吃。在颱風期，可提前收放一兩支備用。［註5］

絲瓜的吃法：［註6］

絲瓜因熱量低（１７卡／１００克），若以熱量１００卡，計可吃到一台斤之多，因水分高達９５％，又鮮美清甜，其他多種養份同時增加，因此在蔬菜排行中佔第二位，僅次於深色和淡色蔬菜，在瓜類中因而提高身價，多吃有益。
絲瓜烘蛋：瓜切丁塊用以地瓜粉，鹽略揉依下，油熱後炒絲在不出水前將打碎的蛋放在瓜上，煎黃一面再翻面煎黃亦可，口味酥軟。
清炒絲瓜：小火燜燒不加水，待瓜出水亦可加蔥花、鹽。味清甜（澎湖絲瓜最甜），唯體弱、消化不良、腹瀉者宜吃少些。
絲瓜木耳湯：泡過水的黑木耳３０公克，加上絲瓜半斤煮湯。
絲瓜蘿蔔湯。
絲瓜粥：５００公克糯米１００公克絲瓜，粥熟瓜下，加蝦米、薑蔥鹽，為無牙軟食，吞嚥方便，喉頭潤滑。
絲瓜飲料：瓜一節（段）白糖５０公克煮化（切碎易化成汁）。
絲瓜麵線：絲瓜煮熟後下麵線熟軟後食用，夏天清涼解暑。
炸絲瓜花：雄花洗淨後放入調理的麵糊內炸油，有特殊香味。




最後來欣賞一下絲瓜的詩，風雅一下吧！
宋·陸遊《絲瓜》：「絲瓜滌硯磨洗，余漬皆盡而不損硯。」（所以陸遊是文人版的家事達人？）
宋·杜北山《詠絲瓜》：「寂寥籬戶入泉聲，不見山容亦自清。數日雨晴秋草長，絲瓜沿上瓦牆生。」（夏日雨季無處去，作首詩殺時間）
宋·趙梅隱《詠絲瓜》：「黃花褪束綠身長，白結絲包困曉霜；虛瘦得來成一捻，剛偎人面染脂香。」（嗯⋯⋯原來趙先生喜歡這樣的女孩）［註7］


註釋：
註1. 絲瓜的營養成分。財團法人台灣癌症基金會。第1、2段。蔬果彩虹579，全民練五功主題網站：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=101（民104.5.21引用）

註2. 絲瓜。樂活營養師編輯群。第1段。樂活營養師網站：http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1568（民104.5.21引用）

註3. 絲瓜的營養成分。財團法人台灣癌症基金會。第2段。蔬果彩虹579，全民練五功主題網站：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=101（民104.5.21引用）註4. 絲瓜的營養成分。財團法人台灣癌症基金會。第3段。蔬果彩虹579，全民練五功主題網站：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=101（民104.5.21引用）

註5. 絲瓜的營養成分。財團法人台灣癌症基金會。第7段。蔬果彩虹579，全民練五功主題網站：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=101（民104.5.21引用）

註6. 絲瓜的營養成分。財團法人台灣癌症基金會。第6段。蔬果彩虹579，全民練五功主題網站：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=101（民104.5.21引用）

註7. 絲瓜。維基百科。文化。維基百科網站：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%9D%E7%93%9C（民104.5.21引用）




水花園有機農夫市集/生活創藝市集
週六11:00-17:00臺北自來水園區水霧花園捷運公館站4號出口步行3分鐘