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【人氣作物】用來芶芡也好用的秋葵

秋葵實在是個評價兩極的食物，不過說起它的營養，可是很不賴的！水花園有機農夫市集「主恩造橋有機農場」現正夯，週末來帶點回家唄！

秋葵又名黃蜀葵、毛茄、羊角豆、食香槿、美人指，它的植株在夏、秋兩季開花，花色鵝黃，清新秀麗，很多人用它來點綴籬邊、牆角。然而，秋葵花的芳華易逝，也特別受到文人墨客的憐愛。宋代喻良能〈送侍御帥夔府〉寫道：「棟梁酣夕照，雉堞蔓秋葵。耿耿登臨意，悠悠今古思。烹鮮不勞力，餘事杜陵詩。」讓人看到秋葵除了美化環境，還有輕鬆入食烹餚的用途。

秋葵為草本植物，原產於非洲或熱帶亞洲，早在兩千年前埃及就有栽培秋葵的記錄，並約於一百多年前傳入台灣，目前主要的栽種地區在土耳其、墨西哥和日本等地。台灣的秋葵主要產地為嘉義縣鹿草鄉，其他各縣市也有零星栽培。秋葵雖然有個「秋」字，但每年5到9月是主要盛產季。由於果實呈長條狀，尾端尖細，好似女人的纖纖玉指，因此英國人幫它取了一個浪漫的名字「美人指」［註1］。

秋葵之營養成分含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等［註2］。此外，秋葵含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，皆屬於水溶性膳食纖維，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感；秋葵還含有豐富的維生素A及β-胡蘿蔔素以及豐富的鈣，以 100公克秋葵為例，就含100毫克左右含量的鈣，比起等重的牛奶毫不遜色。不同的是，秋葵的草酸含量低，比牛奶的鈣容易吸收。對素食者及發育中的孩子，是很好的鈣質來源之ㄧ。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵；除了含有豐富的水溶性纖維外，秋葵裡的鎂、鉀跟鈣也很多，另外還含有維生素C、硒、鋅等營養成分［註3］。

其他營養成分	每100g含量	每日建議需求量	佔每日需求比例
膳食纖維	4.1克	25克	16.4%
維生素A	375微克	600微克	62.5%
維生素C	15毫克	100毫克	15.0%
鈣	104毫克	1000毫克	10.4%
鎂	54毫克	360毫克	15.0%
磷	58毫克	800毫克	7.3%
鐵	0.9毫克	15毫克	6.0%

食用秋葵注意事項［註4］

秋葵含有較多的鉀，每100克的秋葵含有220毫克的鉀，慢性腎衰竭病患要燙過再食用。
中醫觀點指出秋葵屬性寒涼，若是時常腹瀉、軟便者，食用時不妨加入蒜、薑、辣椒等來平衡其涼性，可避免因為寒涼所造成的不適。
盡量保持秋葵「完整」度，千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多。正確的做法是先留一點蒂頭，汆燙後再切掉。.
整根秋葵燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出。另外，汆燙時加鹽可以避免秋葵變黃。

選購與儲存秘訣［註5］

秋葵越小越嫩，長度為5~10公分，約大拇指的長度是最好的。輕輕捏，不硬但有點韌度為佳。選擇脊上有毛、表面要飽滿鮮艷，如果顏色發暗或發乾則較老。由於秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時，盡量平排躺置，不能擠壓。忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，否則秋葵極易變色。

註釋：

註1. 秋葵的營養成分。全民練五功主題網站：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=109（104.10.15引用）

註2. 秋葵。維基百科：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A7%8B%E8%91%B5（104.10.15引用）

註3. 秋葵的營養成分。全民練五功主題網站：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=109（104.10.15引用）

註4. 秋葵的營養成分。全民練五功主題網站：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=109（104.10.15引用）

註5. 秋葵的營養成分。全民練五功主題網站：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=109（104.10.15引用）







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