芫翊有機農場

【人氣作物】鮮甜清爽的桂竹筍

週末在水花園有機農夫市集「耕吉有機農場」、耕吉杯杯的攤位上看到了這個東東，小編立刻困惑起了，這......是竹筍嗎？怎麼那麼修長那麼細呢？一問之下才知道是桂竹筍！原來桂竹筍長得那麼優雅、修長、幼秀啊！筍子的採收很不一定，所以喜歡竹筍的朋友記得週六來市集，搶鮮喔！

台灣一年四季都出產竹筍。 3 月有劍筍， 4 月之後，桂竹、烏腳綠、綠竹、麻竹等跟著輪番上市， 12 月到次年 2 月，則是冬筍（孟宗筍）的產季。有的適合炒，有的可以做沙拉，有的則煮湯最好喝，各有各的美味。［註1］

依據行政院衛生署食品藥物管理局〔台灣地區食品營養成分資料庫〕，每100公克竹筍中含水分93克，熱量22仟卡、粗蛋白2.1克、粗脂肪0.2克、碳水化合物3.8克、粗纖維0.7克、膳食纖維2.3克、灰分0.9克、維生素B1有0.04毫克、B2有0.06毫克、菸鹼素0.7毫克、B6有0.07毫克、維生素C有3毫克、鉀340毫克、鈣7毫克、鎂12毫克、磷41毫克，而鈉只有1毫克，且不含膽固醇，可見竹筍是低熱量高纖維的優良食品。［註2］

新鮮現採的桂竹筍味道鮮甜，含有豐富的纖維，而且 100 公克桂竹筍只有 10 卡的熱量。新鮮桂竹筍有很多吃法，炒的、煮湯、滷的都好吃。客家傳統吃法大多是炒薑絲或與福菜一起煮湯，還可以和小黃瓜、紅蘿蔔涼拌，更是夏天時提振胃口的絕佳開胃菜。盛產的桂竹筍還可以加工製成筍乾，一年四季都能品嚐到它的美味喔！［註3］

註釋：

註1. 春天最嫩桂竹筍 鮮採筍乾都美味（民101.4.23）。第1段。農業兒童網：http://kids.coa.gov.tw/delicious_view.php?k_type=seasons_material&theme_id=2445381&catid=2445537（民104.4.30引用）

註2. 竹筍營養成分。行政院農業委員會--綠竹筍主題館：http://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=134544&ctNode=3694&mp=263&kpi=0&hashid=（民104.4.30引用）

註3. 春天最嫩桂竹筍 鮮採筍乾都美味（民101.4.23）。第5段。農業兒童網：http://kids.coa.gov.tw/delicious_view.php?k_type=seasons_material&theme_id=2445381&catid=2445537（民104.4.30引用）


水花園有機農夫市集/水花園生活創藝市集 每週六 11:00-17:00 臺北自來水園區水霧花園 (近捷運公館站四號出口)