耕畝田有機農場

【市集好物】熱量低 富鐵質的龍鬚菜

龍鬚菜是小編最喜歡的蔬菜之一，不管炒的或氽燙都好吃！今天就來分享一下龍鬚菜的好處唄～龍鬚菜別名柳絲、龍鬚草、海米粉、菊花菜、佛手瓜苗，是佛手瓜的幼藤，因鬚長的像龍的鬚，所以才命名為龍鬚菜。

營養成分

根據農委會資料，龍鬚菜更含有豐富的維生素A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素，而且熱量極低，對講究養生的現代人而言，是非常理想的桌上佳餚。尤其是有機龍鬚菜含有豐富鐵質，又沒有農藥殘留顧慮，連孕婦也能食用。

根據台灣地區食品營養資料庫的數據顯示，每100公克龍鬚菜熱量只有17大卡，不用擔心會攝取過量而造成肥胖問題，而且零膽固醇。它的膳食纖維含量也很豐富，有1.9公克，比餐桌上常見的高麗菜和小白菜都要高。

龍鬚菜的鐵質含量也不少，鐵是組成血紅素的主要元素，對於葷食者，吃紅肉、豬血、豬肝都能「補鐵」，素食者的鐵質來源就相對受限，吃龍鬚菜可以增加鐵質攝取量。尤其含量最豐富的鋅，只比雪裡紅、半天筍、茼蒿少一些，一般人要攝取鋅，大多是吃魚貝類食物，但痛風患者卻無福消受。

龍鬚菜是一種物美價廉的農作物。其嫩部分食用，發現味美可口，味道勝過果實，而嫩芽部分狀似龍鬚。龍鬚菜不需要使用農藥來防治病蟲害，可以安心食用，而且它本身含有非常豐富的葉綠素，纖維質也很高。

專家意見

臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示，牙齒不好者，較不建議吃，因為其梗較粗不易咀嚼。

參考資料來源：
鍾佩芳（民102.5.24）。龍鬚菜/熱量低。富鐵質。台灣新生報。UDN元氣網：http://health.udn.com/health/story/6037/365065（民104.4.16引用）

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