【市集好物】白如羊脂玉。美麗入口甜
就像收集寶石一樣，即紅色小番茄後，黃色、橘色、黑色，水花園有機農夫市集「耕吉有機農場」的耕吉杯杯又驚喜推出「白色小番茄」！黑番茄剛成熟時是黑色，接著轉紫、最熟的時候後轉成紅色；白色小番茄也類似，剛成熟時是白色，接著轉微金黃色，最後會像乳白色白玉一樣美麗，口感清爽甜美，番茄果味不重，很容易一口接一口吃，但茄紅素相對紅色番茄少。不過數量不多，大家來市集時要把握喔^^
讓我們一起回顧小番茄的營養價值：
小番茄富含多種營養素，尤其是茄紅素。小番茄和大番茄相比，小番茄中心部分比例較低，接觸陽光充分，番茄營養素含量比例高。小番茄皮與果肉連接緊密，更多膳食纖維。是濃縮的精華！
小番茄營養價值高、熱量低，富含維生素A、維生素C、茄紅素、鐵質，以及膳食纖維，且每100公克約4、5顆的小番茄，約37大卡，熱量僅為其他水果的一半。
食用新鮮的小番茄，可攝取多種維生素，稍微加熱或先燙過或微波，可讓紅茄素釋出更多，而食用時若同餐有食用油脂、起司或堅果等油脂類，更可提高茄紅素的吸收！或者，飯後再食用小番茄或小番茄入菜料理也是吸收茄紅素相當好的方式。最好不要搭配梅粉、醃製物食用，以免高鈉、高糖的加工品，反而增加身體負擔。
番茄按顏色說，有深紅的、橙紅的、粉紅的，還有淺黃的！該選擇哪一種番茄呢？
1.深紅色的番茄富含番茄紅素，對預防癌症很有好處。
2.橙色品種的番茄，番茄紅素含量就少一些，但胡蘿蔔素含量高一些。
3.粉紅色品種的番茄含有少量番茄紅素，但胡蘿蔔素微乎其微。
4.淺黃色的番茄則含少量的胡蘿卜素，而不含有番茄紅素。
5.櫻桃番茄、聖女番茄的含糖量高於大番茄，所以適合當做水果，但熱量也略高一些。
6.番茄維生素的含量則因品種和栽培方式而異，無法一概而論。一般來說，當季成熟的番茄比溫室栽培的維生素含量高。如果要滿足維生素C的需求，就不必太在意番茄的種類，關鍵的要點是選新鮮、當季、味道濃的﹔如果要補充番茄紅素、胡蘿蔔素等抗氧化成分，則應當選顏色深紅或是橙色的，而不是粉紅色或黃色的。
熟吃生吃番茄一樣好
1.熟吃番茄→番茄酸度愈大，有利於維生素C的穩定，加熱烹調後損失不會太大。
2.熟吃番茄→番茄所含的鉀和膳食纖維也不怕熱，所以番茄用來炒食很好，做番茄湯食譜也很棒。
3.生吃番茄→番茄紅素和胡蘿卜素的吸收率就比較低了。不過，番茄裡面的維生素C、葉酸、鉀和膳食纖維等營養素生吃就能發揮作用。
4.生吃番茄不用加入油脂和鹽分，熱量低，含鈉低，也有炒番茄所不具備的優勢。所以熟吃生吃番茄各有特色。
總之，不必在意哪一種番茄的吃法，而必須視個人體質而論。
吃番茄溫馨提示
1.番茄性寒涼，脾胃虛弱、容易腹瀉的人，要適當控制生吃番茄的量，最好採用熟吃的方法。
2.減肥人士也要注意，非常飢餓的時候吃生番茄，可是越吃越餓，此時就妨喝一碗番茄蛋花湯，雖然番茄熱量很低，但卻足以安慰飢餓的胃腸。
參考資料來源：
水花園有機農夫市集/水花園生活創藝市集 每週六 11:00-17:00 臺北自來水園區水霧花園 (近捷運公館站四號出口)
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