芫翊有機農場

【人氣作物】松鼠也愛，有機認證的段木香菇

段木香菇是水花園有機農夫市集「世芳有機茗茶園」的明星作物，無論味道、質地、口感都超讚！今年又來到段木香菇產期，世芳的曉翠說：今被秋菇被松鼠大啃特啃，所以產量有點少，小編心想：嗯～有松鼠掛保證吔！那就更不能錯過啦！

記得週末來世芳把好吃的香菇帶回家喔！

對了！喜歡木耳和杏鮑菇的朋友，還可到水花園生活創藝市集的「花菇嶺-康碧玉有機農場」把美味的木耳與杏鮑菇一起帶回家喔！



香菇（Shiitake Mushroom）屬真菌類，為食用菌類孢子植物，亦有冬菇、花菇、香蕈等別名。在中國已有四千年以上歷史，秦漢時有栽培記錄，明朝時列為貢品之一，由於味道鮮美，香氣沁人、營養豐富，故有"菇中之秀，菌中之王"美稱。世界常食用之菇有兩科，一為香菇，另一為洋菇。台灣現在生產分為段木培養和人工培養兩科。香菇特性：傘形，新鮮香菇含有香菇酸，乾燥期受到酵素作用而生香菇精並產生特殊香氣[註1]。

香菇的營養價值

香菇富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C、纖維質、葉酸[註2]，還有香菇多醣、β－葡萄醣酶、核酸；經過曝曬或紫外線照射的香菇會產生維他命D2，香菇纖維含量亦高，另外還含有的誘導干擾素劑，可說是好處多多[註3]。

香菇的保管與清洗[註4]

香菇的清洗：若屬人工之培植，生長環境已多屬無菌安全狀況下生長，清洗時要去根部，鮮菇沖洗後便可烹食，乾菇則須先泡水（已先沖洗去泥沙），泡3-4小時後切塊或切成絲（丁）便可烹食，菇水則可煮湯或茶飲均可，若屬段木栽培則需注意傘面及褶面清潔（去泥沙雜物、根泥、木屑等），若屬大陸香菇乾，建議洗淨後在開水中燙過再泡水（菇水可食用）。

保管：台灣氣候屬熱帶性，容易導致香菇發霉，故可經陽光曝哂後再乾燥收藏（亦可增加維他命D之含量）

香菇的選購[註5]

鮮香菇要肉厚、量重、菇傘未打開、傘內褶頁白嫩、菌傘面有光澤、菌褶無破損為佳。乾香菇選購時，須注意封袋完整無破裂、菇體完整、色澤美觀不變色、有香氣、菇體完整、無菇屑及彎軟、不過期等情況。因產量、品種、呈色和產地，價格各異。






註釋：

註1. 香菇 菌中之王的營養成分。全民練五功主題網站：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=99（104.9.17引用）

註2. 香菇。樂活營養師編輯群。樂活營養師網站：http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1824（104.9.17引用）

註3. 香菇 菌中之王的營養成分。全民練五功主題網站：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=99（104.9.17引用）

註4. 香菇 菌中之王的營養成分。全民練五功主題網站：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=99（104.9.17引用）

註5. 香菇 菌中之王的營養成分。全民練五功主題網站：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=99（104.9.17引用）










水花園有機農夫市集/生活創藝市集 週六11:00-17:00 臺北自來水園區水霧花園（台北市中正區思源街1號，捷運公館站4號出口步行3分鐘）
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