【人氣作物】好好用的天然勾芡好食材－黃麻
黃麻，其實就是長蒴黃麻(Corchorus olitorius L.) ，長輩們稱它叫做「麻薏」，麻薏的「麻」就是指黃麻，「薏」又有人用「芛」這個字，其實是台語的譯音，是只嫩葉的意思。
黃麻是中部地區常見的原生蔬菜，台中、彰化及雲林等地均有種植，取其嫩葉食用；由於嫩梢及新葉含有果膠、半乳聚糖等多醣類水溶性植物纖維組成的高粘膠液，將黃麻葉在水中搓洗出苦汁，加入食材煮成湯或粥，被視為天然的勾芡食材。
另外，黃麻在野菜類中是屬於帶苦味的野菜，可與蛋白質類食材混合烹煮，例如蛋，除了不會有苦味，還增加香氣；或者把葉梗撕下，在水中搓洗出苦汁即可。但在台中有一道飲料--「麻薏奶茶」，聽說就是因為黃麻微苦的味道，加上野菜本身的氣味， 喝起來像抹茶牛奶，頗為出名的喔！
長蒴黃麻又名埃及野麻嬰、麻嬰及「埃及國王菜」等，為田麻科黃麻屬一年生草本植物，原產於印度西部及蘇丹西部地區，清朝時自福建引入台灣種植。黃麻的營養價值高，所含β-胡蘿蔔素、維他命A約為菠菜3倍，維他命B1、B2、C及鈣、鐵均含量豐富。
黃麻栽培容易，可直接撒播種子繁殖或利用穴盤育苗、播種後20~30天再移植田間；由於非常耐熱，因此長日高溫的夏季為其生長季節，在攝氏40度的環境下，發芽率可達95％且發育快速，約一個月就可採收；但若在9月後才播種，因日照時間減少、夜溫下降，種植不久即開花，葉片狹小、產量驟減，並不適合種植。
資料來源：天然勾芡好食材~麻薏（102.7.19）。陳葦玲。台灣好食材網站：http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=100263（104.9.11引用）
水花園有機農夫市集/生活創藝市集 週六11:00-17:00 臺北自來水園區水霧花園（台北市中正區思源街1號，捷運公館站4號出口步行3分鐘）
LifeNEXT.com
LifeNEXT.com
留言
張貼留言