芫翊有機農場

【人氣作物】嬰幼兒專用白米，呵護寶貝好貼心！

水花園有機農夫市集的南澳基因有基農場，除了有各白米、穀維素、紫米、糙米、發芽米、糯米、米穀粉等各式各樣的米類作用或製品，最近還推出來專給嬰幼兒食用的白米，特別挑過的白米，不管煮粥、煮飯，都Q軟滑嫩，當然對老人家更好！家裡有長輩或小寶貝的朋友，記得週末來帶包回家喔！

稻米的主要營養成分為醣類（碳水化合物），組成約占 75% ，醣類為人體主要能量來源，可提供腦、神經系統及紅血球細胞所需要的能量，保護組織蛋白質正常運作，調節脂肪代謝，並為構成 DNA 及 RNA 的主要成分。儘管大多數禾本科糧食作物均富含醣類，相較於其他榖物，稻米不需經過磨粉、額外添加油脂及糖、發酵、烘焙等多重精緻化的加工過程，直接脫殼成米粒就可烹煮食用，營養損耗低，符合節能減碳原則，且不含麩質（ gluten ），不易造成過敏，適合各年齡層族群食用。 1 碗米飯約有 280 大卡的熱量，與 1.3-2 片吐司麵包的熱量相等，卻可提供高於白麵包 1.38 倍的飽足感，是日常生活最佳的主食選擇。［註1］

米飯含約 6%-8% 蛋白質，米蛋白質為優質植物性蛋白質，蛋白質效率比（ PER ， Protein Efficiency Ratio ）、淨蛋白利用率（ NPU ， Net protein retention ）及消化吸收率均較其他榖類蛋白質更高，必需胺基酸含量均衡且豐富。 農糧署委託馬偕醫院陳裕仁醫師、嘉義大學廖慧芬教授、台灣體育大學陳裕鏞教授組成之研究團隊，針對市售稻米之機能性進行研究， 發現 國產水稻中含特殊蛋白質 prolamin ，可提升細胞免疫活性，其作用並非像藥物般強烈，符合人類日常主食可用之溫和特性，可耐高溫加熱，烹煮成米飯食用並不影響其活性 。近年來營養學相關研究亦顯示，動物性蛋白質較易造成心血管疾病，植物性蛋白質則無此顧慮，可提供良好之蛋白質來源。一般而言，米、小麥及玉米等榖類含豐富甲硫胺酸（ methionine ），較缺乏離胺酸（ lysine ），在飲食中與富含離胺酸的黃豆、豆腐等豆類食品搭配，可獲取較完整的營養。［註2］

糙米、胚芽米和白米都是由稻穀加工而來，只是精製程度的區別，越精緻的米，營養豐富性就越低。稻穀經加工脫去稻殼後就是糙米；糙米再碾去米糠層留下胚芽，即為胚芽米；胚芽米若再去除胚芽，剩下的胚乳就是白米。整體來說，糙米保留的營養成分最完整，米糠層含有纖維質和鎂、鋅、磷、鉀等礦物質，胚芽含有蛋白質和維生素B，而胚乳幾乎只有澱粉。因此吃白米等於只獲得熱量與少量蛋白質，營養豐富性最低。［註3］

糙米由於米粒外層受米糠層的包裹，澱粉的糊化受阻，米飯較難蒸煮，且由於富含脂肪與纖維素，咀嚼與消化吸收均較困難，因此，食用糙米並不普遍。白米外觀光潔悅目，但礦物質與維生素一般較缺乏，營養價值低於糙米。而胚芽米因保有米粒營養精華之胚芽，改善了糙米與白米的缺點，因此，胚芽米可視為健康食品。就米飯的口感而言，白米較好吃，但如果以營養的觀點而言，糙米保存了最完整的稻米營養，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高，胚芽米的特性則介於糙米與白米之間。各位可以依據自己的需求，選擇適合自己的米飯。［註4］所以年長者尤其嬰幼兒仍應以好消化吸收的白米為主，畢竟沒有好的消化，再多營養也吸收不了。







註釋：

註1. 天天吃米飯、營養有夠讚。宋鴻宜。行政院農業委員會網站：http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=23275（104.9.23引用）

註2. 天天吃米飯、營養有夠讚。宋鴻宜。行政院農業委員會網站：http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=23275（104.9.23引用）

註3. 吃米學問大。財團法人全民健康基金會網站：http://www.twhealth.org.tw/index.php?option=com_zoo&task=item&item_id=701&Itemid=22（104.9.23引用）

註4. 哪一種米品質比較好。tsaowei。農業知識入口網：http://kmweb.coa.gov.tw/knowledge/knowledge_cp.aspx?ArticleId=95360&ArticleType=A&CategoryId=A&kpi=0&dateS=&dateE=（104.9.23引用）







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