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【人氣作物】味道和營養都很「強」的韭菜

在小編的定義裡，韭菜和榴槤一樣，是很個人的食物，也就是愛它的人很愛，怕它味道的人，避之唯恐不及，其實韭菜除了味道強，營養也很強，水花園有機農夫市集的「世芳有機茗茶園」、「上自然有機農場」都有超棒的有機韭菜，愛好韭菜的朋友千萬別錯過喔！

一起來瞭解韭菜的小故事吧！


韭菜擁有豐富的營養成分，包含：蛋白質、脂肪、碳水化合物、醣類、膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、銅、錳、硒、鈷等營養成分［註1］［註2］。

韭菜（Chinese Leek）記載有起源於中亞細亞，亦有記載為中國，約3000年歷史，是屬百合科多年草本植物韭菜的葉和莖［註3］，在《詩經》中就有「獻羔祭韭」的詩句；韭菜於9世紀傳入日本，後逐漸傳入東亞各國；今多在亞洲種植［註4］。全年生長（因有久菜，長生菜、賴人菜等別名），有土地就能生長，並無蟲害，種植十分容易，生命適應力強，因此價格便宜為最易獲得的蔬菜，通常二月份（初春）之韭菜最為鮮嫩，每年可割取四至六次。［註5］

韭菜直接使用在炒物或湯類才能有效攝取維生素。但如果在意那味道，可以先汆燙後再使用。韭菜不宜與醋同食，因韭菜含有類胡蘿蔔素，搭配醋這種酸性調味料食用，會破壞類類胡蘿蔔素，使得營養價值流失。［註6］



韭菜的清洗、選購和保存［註7］
【清潔】
生長期不長蟲而無蟲害，亦可用農藥，洗前清除黃葉莖皮，莖端是否過老的清理後，在水中漂洗，藥片及莖部
沖洗乾淨，晾乾備用。

【選購】
大葉韭菜的選購，葉梢不乾枯，韭白長變整株堅新鮮翠綠。小葉韭菜葉片翠綠，不長莖呈青色，細小多產在北部，香葉梢有枯黃現象，但堅挺不委。韭菜花則以苔株堅挺、花蕾未開花，莖粗脆新鮮，莖尾端未先化脆嫩為佳。韭黃：葉呈金黃色或嫩黃色，葉稍壯嫩、鮮黃亮麗，清潔為佳，不蕉葉爛莖，全株完整。鮮韭煮味香著過久則味盡失。

【保存】
韭菜鮮米沾水者，用報紙平包放冷藏可維持數日，韭黃用濕紙巾（或保鮮膜）包裏好後放冰箱冷藏保存。最好是現買現吃，又好吃又營養。






註釋：
註1. 韭菜。樂活營養師編輯群。樂活營養師網站：http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1846（104.9.15引用）

註2. 常見蔥屬蔬菜簡介-韭菜。行政院農委會農糧署東區分署資訊網。行政院農業委員會青蔥主題館：http://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=163670&ctNode=4685&mp=273&kpi=0&hashid=（104.9.15引用）

註3. 韭菜的營養成分。全民練五功主題網站：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=103（104.9.15引用）

註4. 韭菜。維基百科：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9F%AD%E8%8F%9C（104.9.15引用）

註5. 韭菜的營養成分。全民練五功主題網站：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=103（104.9.15引用）

註6. 韭菜。樂活營養師編輯群。樂活營養師網站：http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1846（104.9.15引用）

註7. 韭菜的營養成分。全民練五功主題網站：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=103（104.9.15引用）




＃水花園人氣作物




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