芫翊有機農場

【市集好物】令人淚流滿面的洋蔥

洋蔥別名又稱玉蔥、球蔥、蔥頭、大蔥頭，其營養價值很高。洋蔥和它的親戚大蒜（蔥、蒜家族的二個成員），洋蔥的許多健康的特質是來自這個蔬菜本身刺激性味道的營養素。洋蔥所含最重要的兩個化學成分是生物類黃酮（flavonoid, 黃酮類化合物）以及有機硫化合物；生物類黃酮，存在於洋蔥紅色，黃色和棕色的天然植物色素；而有機硫化合物，即是使洋蔥散發強烈氣味的成分。除此之外，洋蔥含豐富的槲皮素、鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素。 洋蔥是無脂肪，無膽固醇，而且低鈉。

洋蔥可以做出多種好吃的菜餚，包括：湯類和燉煮、沙拉和三明治、做醬料，或是增添風味的配菜等。

當洋蔥剛成熟、新鮮時，是營養價值最高的時候；經過貯藏過程，洋蔥的養分即逐漸減少；如果洋蔥己開始萌芽或一些地方變軟，就不應當再食用。 甜洋蔥應冷藏保存，而黃，白，紅蔥，最好是儲存在一個開放的容器內，如懸絲籃子裡，遠離水分（遠離馬鈴薯） 。 雖然大部分洋蔥，在乾燥貯存的環境下，可以保存相當長的時間；一旦切開來，即使是緊緊包裹在冰箱中儲存，因氧化作用，養分則會迅速流失。

切開來的洋蔥，經過水清洗，會使其寶貴的營養流失；而用水煮，其營養成分已溶於水煮的湯或醬料中。 高温，會使洋蔥變苦，所以建議微煮即可。


參考資料來源：
1. 健健康康網：http://www.jjkkusa.com/modules/news/article.php
2. 樂活營養師：http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=2910