【生活提案】古早作法。天然嚴選--天然海鹽
鹽，幾乎是日常飲食必備的，
但，您吃的鹽健康嗎？週六小編在水花園生活創藝市集「將子」的攤位上，看到包裝精美的鹽花，而且又是台南北門生產的，想說，那一帶的鹽田不是都成了觀光景點了嗎？台鹽現在不都是改生產電解鹽了嗎？為什麼還有企業回頭生產天然海鹽呢？這之間的差別是什麼呢？滿肚子狐疑的小編，決定發揮柯男的精神，稍稍研究一下。
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日曬鹽花灑鹽將子 Sprinkle of Salt
［臺灣微納鹽花］「井仔腳瓦盤鹽田」是台灣現存最古老的瓦盤鹽田遺址，因產出的鹽純度與質地相當好，在日治時期與布袋鹽場同屬專銷北海道的上等鹽。鹽花，是指鹽田表面凝結的薄鹽層，在特定的時間裡及風與太陽的合作下，井仔腳每50平方公尺的鹽田才能結晶出不到500公克的鹽之花，其結晶成中空的倒金字塔型，重量極輕可漂浮在鹽水表面，且只能以傳統手工採收，更顯其珍貴之價值。
「鹽花」在口感上擁有獨特的海洋的味道，可搭配任何的食材，經過鹽花的味道更能將食材的原味提升，增加味覺的層次感，彷彿食材與鹽花在舌尖共舞，海洋的鹽味與食材的原味交疊著，時而鹽味、時而鮮味，沒有死鹹反而後韻有種清甜的口感。
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天然海鹽與電解鹽的差異
早期製鹽用的大多是天然日晒式(Solar Evaporated Salt)，環保又保有海水中的天然礦物質。但隨著社會發展，人類對鹽的需求大增，天然日晒的產量不足，便發展出電解製鹽的方式。台灣大部分市售的食鹽就是以電解製鹽的方法生成，這種鹽生產便利，但相對少了許多天然礦物質，十分可惜。
電解製鹽的方法來自於日本，日本因為和台灣一樣高濕多雨，日晒的速度趕不上工業化大量生產的市場需求，所以日本發明了電解製鹽法提煉高純度的氯化鈉。而台灣製鹽工業也在人力成本提高下，天然日晒式製鹽漸漸勢微，而改以電解製鹽，甚至轉而向國外進口。例如七股鹽田，其功能已由生產轉而成為觀光用途為主。
以電解製鹽法製造的精鹽，過濾了海水中有價值的天然礦物質，產出的是高純度的氯化鈉。「低鈉鹽」則是以氯化鉀來代替氯化鈉產生鹹味。然而不論鹽的含鈉量高低，均已在電解的製造過程中改變了海水原來含有的成分。除此之外，由於鹽會吸濕而結塊，市售電解法製成的精鹽鹽品中常會藉由加入化學物質（例如碘酸鎂、磷酸鈣、碳酸鈉，一般稱為抗凝結劑）來達減少結塊的現象。
由此可見，電解製鹽經由化學方法製造、添加化學抗凝劑，也吃不到海水中的天然礦物質；相較之下，傳統天然日晒鹽就顯得十分健康。難怪現在有愈來愈多人改用國外進口海鹽、岩鹽。本週記得來市集帶一罐回家，家裡有長輩的朋友，選擇臺灣微納鹽花＾＾
除了瞭解鹽的好處，也要知道一些食用的注意事項：
世界衛生組（WHO）則將成人每日食鹽攝取上限從以前的6公克降為5公克。
兒童則要更嚴格。以英國為例，1~3歲幼童每天不要超過2公克，4~6歲為3公克，7~10歲則要控制在5公克以下，11歲以上才能吃到6公克。
電解製鹽的方法來自於日本，日本因為和台灣一樣高濕多雨，日晒的速度趕不上工業化大量生產的市場需求，所以日本發明了電解製鹽法提煉高純度的氯化鈉。而台灣製鹽工業也在人力成本提高下，天然日晒式製鹽漸漸勢微，而改以電解製鹽，甚至轉而向國外進口。例如七股鹽田，其功能已由生產轉而成為觀光用途為主。
以電解製鹽法製造的精鹽，過濾了海水中有價值的天然礦物質，產出的是高純度的氯化鈉。「低鈉鹽」則是以氯化鉀來代替氯化鈉產生鹹味。然而不論鹽的含鈉量高低，均已在電解的製造過程中改變了海水原來含有的成分。除此之外，由於鹽會吸濕而結塊，市售電解法製成的精鹽鹽品中常會藉由加入化學物質（例如碘酸鎂、磷酸鈣、碳酸鈉，一般稱為抗凝結劑）來達減少結塊的現象。
由此可見，電解製鹽經由化學方法製造、添加化學抗凝劑，也吃不到海水中的天然礦物質；相較之下，傳統天然日晒鹽就顯得十分健康。難怪現在有愈來愈多人改用國外進口海鹽、岩鹽。本週記得來市集帶一罐回家，家裡有長輩的朋友，選擇臺灣微納鹽花＾＾
除了瞭解鹽的好處，也要知道一些食用的注意事項：
吃多少鹽才算健康？
衛生署建議，成人每天鈉總攝取量不要超過2,400毫克，換算後約等於6公克食鹽。世界衛生組（WHO）則將成人每日食鹽攝取上限從以前的6公克降為5公克。
兒童則要更嚴格。以英國為例，1~3歲幼童每天不要超過2公克，4~6歲為3公克，7~10歲則要控制在5公克以下，11歲以上才能吃到6公克。
愈吃愈鹹原因何在？
習慣重鹹的人，改吃清淡食物，往往食不知味，無法滿足食慾，主要是因為吃了高鹽食物，舌頭對於鹽的味覺感受就會受到抑制，重咸口味一旦養成，就根深柢固，難以改變。
上了年紀，舌頭的味蕾細胞也會漸漸萎縮，往往在不知不覺中就愈吃愈咸，最好從小培養清淡的飲食習慣。
上了年紀，舌頭的味蕾細胞也會漸漸萎縮，往往在不知不覺中就愈吃愈咸，最好從小培養清淡的飲食習慣。
鹽吃太多有何壞處？
鈉離子過多，會讓過多水分滯留體內，造成水腫。
研究已證實，高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風都跟長期吃太多鹽有關。不只如此，長期高濃度食鹽會造成胃黏膜受損，增加癌變的機會。
研究已證實，高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風都跟長期吃太多鹽有關。不只如此，長期高濃度食鹽會造成胃黏膜受損，增加癌變的機會。
如果不吃鹽行是不行？
吃太多鹽易得高血壓，但完全沒鈉也不行。鈉是調節生理機能不可或缺的元素，鈉太少，會有疲勞、虛弱、噁心，嚴重時還會抽筋、意識障礙，即所謂的低鈉血症。
不只加工食品，海產、肉類等天然食材里都含有鈉，除了大量流汗，或是腹瀉、嘔吐患者要額外補充電解質，以免鈉離子不足外，正常人就算不吃鹽也沒關係。
不只加工食品，海產、肉類等天然食材里都含有鈉，除了大量流汗，或是腹瀉、嘔吐患者要額外補充電解質，以免鈉離子不足外，正常人就算不吃鹽也沒關係。
鹽巴放久也不會壞？
現代家庭經常外食，買了一公斤精鹽，不知放多久才吃得完。有些老人家會說，「買了就擺著，反正壞不了。」
鹽巴真的放了不會壞嗎？台鹽的「高級精鹽」包裝上標示著保存期限三年，食鹽的主要成分是氯化鈉，其化學性質很穩定，的確不易變質；但是包裝打開後，如封口未封好，或未貯存好，鹽巴受潮就變硬塊。
但鹽巴除了含氯化鈉之外，還含有碘；碘鹽比較容易受溫度、光線的影響而失效，因此，食鹽還是不宜放久。含碘的鹽應存放在有蓋子的、不透明的密封容器（如陶瓷罐）內，而且應遠離爐火。
鹽巴真的放了不會壞嗎？台鹽的「高級精鹽」包裝上標示著保存期限三年，食鹽的主要成分是氯化鈉，其化學性質很穩定，的確不易變質；但是包裝打開後，如封口未封好，或未貯存好，鹽巴受潮就變硬塊。
但鹽巴除了含氯化鈉之外，還含有碘；碘鹽比較容易受溫度、光線的影響而失效，因此，食鹽還是不宜放久。含碘的鹽應存放在有蓋子的、不透明的密封容器（如陶瓷罐）內，而且應遠離爐火。
參考資料來源：
1. 漾魅力音波體驗館-塩之有悟：https://www.sonispa.com.tw/detail.php?page_type=culture&culture=overview（民.104.8.25引用）2. 阿波羅新聞網（民98.1.1）。您吃的鹽，健康嗎？。阳光地帶：http://tw.aboluowang.com/2009/0101/115635.html#sthash.wxsWHDoT.dpuf（民.104.8.25引用）
水花園有機農夫市集/生活創藝市集 週六11:00-17:00 臺北自來水園區水霧花園（台北市中正區思源街1號，捷運公館站4號出口步行3分鐘）
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