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【人氣好物】美味、ㄉㄨㄞ・ㄉㄨㄞ、好吃停不下來的杏鮑菇

菇，是一種很奇妙的食物，不管是煮的、烤的、炒的、煎的、燉的，都很美味！而且每種菇的味道各有特色！

杏鮑菇除了有菇的美味，也是口感最彈牙的菇，水花園生活創藝市集的花菇嶺是菇蕈類的專家，領有有機證書的花菇嶺，菇類作物不但品質優、營養又美味，除了杏鮑菇，還有黑木耳、靈芝！

愛吃菇的好朋友，記得來市場把好吃的菇菇們帶回家喔！（一起來回顧一下花菇嶺的介紹唄：http://www.lifenext.com/2015/06/blog-post_9.html ）



杏鮑菇又稱刺芹菇、刺芹側耳，俗稱大王小號菇、法國號菇和大王平菇。杏鮑菇英文名:king trumpet mushroom；杏鮑菇學名：Pleurotus eryngii。

杏鮑菇是生長於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類。杏鮑菇擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時期）。杏鮑菇未烹調前，會散發出淡淡的香氣。烹調後，杏鮑菇會散發出典型的菇鮮味，並且質地類似於鮑魚，因而得名「杏鮑菇」。

杏鮑菇富含蛋白質和人體必需的八種氨基酸成分，營養價值非常高；100克幹菇中粗蛋白的含量25％、脂肪1.4％、粗纖維6.9％、氨基酸總量占16.644％、維生素Ｅ7.6毫克及鈣、磷、鐵等礦物元素。杏鮑菇還含有大量寡糖，是灰樹花的15倍、金針菇的3.5倍、真姬菇的2倍。［註1］


根據農委會資料，杏鮑菇應選擇菇柄粗大，色澤乳白者為佳。要買梗越粗的越好。因為杏鮑菇最有口感的地方就是那裡，所以要盡量選粗大的，而且要注意菇傘的皺摺裡，如果已經有黑黑的孢子，最好不要買，因為那表示菇已經太成熟了會不好吃的。新鮮的杏鮑菇為（乳）白色，觸摸起來硬硬的、有彈性的、外觀完整者為佳。

菇類保存期限比一般綠色蔬菜短。杏鮑菇在菇類中，屬於比較能冷藏保存的，如果剛買回來的杏鮑菇是很新鮮的，盡可能在10天內食用。如果杏鮑菇發黃有黏液，即表示已經不新鮮。菇類應該冷藏在2-5度C之間保存。一般家裡的冰箱冷藏溫度約6度C，冷藏溫度是重要的關鍵。菇類不宜在不冷藏的狀態持續太久，購買後應盡快放入冰箱內。

杏鮑菇適合煎煮炒炸等各種烹調方式，深受消費者的喜愛。食用時，最簡單的做法是把鮮菇以開水燙過，然後冰鎮，沾芥茉醬就可當素生魚片食用。而三杯的煮法簡單且深受好評，至於椒鹽的酥炸吃法，則在夜市或餐廳中廣受歡迎。

台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，菇類為多醣體，普林含量高，有痛風或高尿酸者，應稍微限量攝取。

台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，每100公克的菇類，普林含量約25~150毫克，其中，又以香菇的普林含量高，每100公克的香菇，有150~1000毫克的普林。

菇類為中普林食物，但香菇為高普林，痛風患者攝取時要注意。若正在發作時，建議不要碰；平時，尿酸高、痛風未發作時，中普林的食物可適量攝取。［註2］







註釋：

註1. 杏鮑菇-杏鮑菇營養價值及功效（103.7.22）。Lichen。素食列車網：http://www.vegtrends.com/vegetarian-ingredients/item/2266-%E6%9D%8F%E9%AE%91%E8%8F%87%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%83%B9%E5%80%BC%E5%8F%8A%E5%8A%9F%E6%95%88.html（104.8.13引用）


註2.
杏鮑菇／含胺基酸 高蛋白低脂肪（102.6.3）。台灣新生報／記者鍾佩芳。udn元氣網：http://health.udn.com/health/story/6037/365186（104.8.13引用）








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