【人氣作物】不可錯過的美味--烤茄子
上週末，小編經過水花園有機農夫市集「瑪布隆有機農場」驚見長相超討喜的日本茄，腦中馬上浮現烤茄子的美味；現烤的日本茄子，灑上一點點的天然海鹽或岩鹽，真的是此味只在天上有啊！立馬帶了3顆回家！
盛夏，正是茄子產季，除了瑪布隆，「南澳基因有機農場」、「大同有機農場」、「輝鴻純有機生態農園」、「北大Fun心農場」有都天然美味的有機茄子，除了烤，涼拌茄子更是炎炎夏日的良伴，記得來市集把美味的茄子帶回家喔！
茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素，而且有百分之九十是水分，富含膳食纖維。而茄子切開和烹煮時會變黑，是因為它含有一種叫「單寧」的酚類化合物，很容易被氧化，反應時間越長，就會從褐變黑，水果中像蘋果、梨，也都有這種成分。它的紫皮中含有豐富維生素E和維生素P，可增強血管彈性，所以烹煮時盡量不要削皮。
既然是深色蔬菜，挑選茄子時，自然要選果皮顏色是亮紫色的最好，果形要完整有光澤沒有損傷，果肉須飽滿有彈性，而且蒂頭包莢沒有分叉的也會比較嫩，不要選尾部膨大的，口感會比較老。
天氣熱吃茄子是很健康的，而烹煮時如何不讓它變黑，可是有方法喔！一般在外面賣的茄子料理為了讓顏色漂亮，通常會用大量的油炸；在家處理時可以先用高溫的油過油40秒，然後再放進滾水裡煮一下，不但可以保持顏色不變，還能去油，這時再用調味料涼拌或下鍋快炒一下，就能做出漂亮的茄子料理囉！
資料來源：
茄子夏季報到 深紫蔬菜更營養（102.7.2）。農業兒童網：http://kids.coa.gov.tw/delicious_view.php?k_type=seasons_material&theme_id=2445381&catid=2447811
水花園有機農夫市集/生活創藝市集 週六11:00-17:00 臺北自來水園區水霧花園（台北市中正區思源街1號，捷運公館站4號出口步行3分鐘）
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