芫翊有機農場

【人氣作物】八田綠色農莊--早生龍眼來囉！

上週開始，水花園有機農夫市集的「八田綠色農莊」帶來了早生的龍眼，清香、甜蜜，還有乾燥的龍眼花，熱水沖泡下去，用熱水沖泡就可飲用，無論是聞起來或喝入口都充滿龍眼花蜜的香氣！

龍眼（Longan）為無患子科，龍眼屬亞熱帶常綠果樹，是多年生常綠大喬木植物，原產在中國南部（福建、廣東、海南）和中南半島，早期由移民帶來台灣，與荔枝一樣約在二百多年前，現多產在台中、南投、彰化、雲林、嘉義、台南、高雄、屏東等低海拔600公尺以下的山坡地，又名桂圓，盛產期7到9月間（即中元節與中秋節之間）。

每年4月開花，香氣濃郁，成熟的果實呈黃褐色圓形或橢圓形，果肉白色透明（鮮）、黑褐透明（乾果肉），柔軟多汁、味甜如蜜，糖分及熱量高（乾），桂圓肉（乾）是屬黑色食物，含有不同程度的植物性化合物（phytochemical）。

由於品種與地區時間出產不同而異，如福眼：果粒大、肉質厚、產量高、品質優良，市售鮮食多，產區在福建、台灣等地，最早上市。第二上市的粉殼龍眼，果粒略小於福眼，呈球形，果皮及果核均易剝除，加工製罐多用此品種。其他上有青殼龍眼和十月龍眼，分別在7到8月及十月上市，台灣產與廣東類同，大多生食，部分剝殼製成桂圓肉。又因產期關係，是中元節時果，為敬品之一。

近年來龍眼乾（桂圓肉）改變製造方式，由曬乾方式改入烘焙法（清潔、衛生），風味與甘度、呈色均改善，連包裝運送也進步很多。旅行到福建若要買桂圓乾，他們會給你荔枝乾，因當地人認為荔枝乾便是之故。

龍眼含有的營養成分與人體關係

龍眼有很高的滋補營養價值，幾乎含有人體所需要的各種營養素。依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載，每100公克鮮龍眼，含熱量73卡、水分80.4公克、蛋白質1.3公克、脂肪0.9公克、碳水化合物16.9公克、維他命B1 0.04公克、維他命B2※5 0.14公克、維他命B6※5 0.08公克、維他命C※ 188毫克及少量維他命E，纖維含量1.1公克、礦物質含鈣※323毫克、磷※142毫克、鐵※30.3毫克、鎂※29毫克、鉀※9260毫克、鈉5毫克、鋅※70.5毫克，另含有類胡蘿蔔素、酒石酸、腺嘌呤、膽鹼。所含糖分為多糖（葡萄糖、蔗糖和果糖）是高熱量食品。所含蛋白質、鉀、鎂、磷、鐵在桂圓肉乾內均高。每月時大約5到7粒便夠了，不能多吃；因熱量高，糖尿病人少量品嚐；腎臟病忌鉀者也只能淺嚐，因含鉀量高；因含有腺嘌呤，若吃過量的龍眼會引起關節腫痛。

龍眼的選購、保存、與清洗

* 鮮果的選購視品種及產期（早生、中生、晚生）不同而做選擇，如早生的福眼，以果實大粒飽滿一致、外皮鮮光、皮薄肉厚色白而透明，核小、富彈性，甜度高、滑嫩有汁，無蟲害，果粒不離枝椏、果梗柔軟新鮮、無脫果及破殼等情形為佳品。買時用手輕捏果皮應有彈性表示新鮮，若加過防腐劑者，果肉呈粉紅色，吃時有苦澀味。
* 桂圓鮮果選擇：鮮果烘焙或曬乾，正常果粒完整、乾燥，殼上有果粉，剝開殼後果肉呈褐色，透明有潤滑，味甜及彈性，若烘焦或曬時不乾發霉則呈黑色，味苦或甜度改變，口感不暢，最好選購當季乾品，儘早食用。
* 桂圓肉的選擇：屬乾品，經過乾燥、烘焙或曬乾，剝殼取肉、收集包裝流程有系統處理下，成品應為褐色、半透明，每粒果肉獨立完整者為佳，若呈色暗黑，呈混合泥狀則次之不能品嚐者，則選有效期、廠牌及包裝完整者為佳。通常多保存冰箱冷藏。
* 保存與清洗：龍眼鮮果品及果肉均怕水，鮮果尤其怕水，吃食用剪刀在枝椏上連果蒂剪下，吃多少洗多少，放在空氣中易變味、腐爛、引來蟲蟻，吃不完用保鮮盒收好放冷藏口感會更甜，若放在0℃之下，可保存1個月。最後記住吃龍眼乾、鮮一份只有13粒，桂圓肉也不能多吃，一次只在22公克為限，因糖分高，多吃無益。調配食用則好處多多。

資料來源：龍眼。雅樺。中華骨髓移植關懷協會：http://www.tbmtsa.org.tw/nut/nut_6.htm（民104.7.23引用）

水花園有機農夫市集/生活創藝市集 週六11:00-17:00 臺北自來水園區水霧花園（台北市中正區思源街1號，捷運公館站4號出口步行3分鐘）
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