【人氣作物】野菜。健康活力好加分
本週水花園生活創藝市集的「加留沙埔農場」，為大家帶來大花咸豐草，還有加上水花園有機農夫市集「瑪布隆有機農場」帶來的黃麻、赤道櫻草、及土人蔘，口感和風味絕不輸大家平常習慣吃的蔬菜喔！如果颱風過了，記得來市集帶些野菜回家喔^^
另外小提醒，野菜雖然生命力強，但別因為此如，就隨意摘食路邊的野菜，因為我們並不知道路邊野菜是否有受到除草劑等物質的污染，畢竟對很多人來說，大花咸豐草這類的野菜，是被視為惡草的。
另外小提醒，野菜雖然生命力強，但別因為此如，就隨意摘食路邊的野菜，因為我們並不知道路邊野菜是否有受到除草劑等物質的污染，畢竟對很多人來說，大花咸豐草這類的野菜，是被視為惡草的。
關於野菜［註1］
炎炎夏日，大家都喜歡來一盤清爽的燙青菜，可惜台灣夏季30度高溫，超越大部分蔬菜喜好的生長溫度(15~25度)，農民要逆勢操作，就必須使用高成本的溫室栽培、加強蟲害、病害防治，才能努力種出一點點我們想吃的葉菜。因此在通路界經常會出現「夏季缺菜、搶菜」的窘境。但我們都忘了一項寶物---野菜!
野菜一般指還沒有經過專業品種改良、不須肥料農藥等資材挹注，只要季節適當就可以生長的可食植物。
野菜相對於一般蔬菜含有豐富的「二次代謝物」，例如植物鹼、萜類、酚類等，這是為什麼很多野菜會出現苦味、澀味或特殊風味，但二次代謝物也有許多是對人體有益成分。
煮之前要注意幾點:
1. 野菜不適合生吃，會有苦澀味，需要川燙或油炒。2. 野菜多伴只吃嫩葉、嫩莖，可以用手掰掰看，如果可以掰斷就不會太刮，但揀選葉子會花一點時間。
3. 野菜煮完會"縮水"蠻多的，要取用約一般蔬菜2-3倍的量才能煮成一份(別抱怨~它是大自然種的阿!)。
4. 再來，面對玲瑯滿目長的都很像的野菜，可以先摘一片葉子下來嘗嘗，就發現它們可分為兩種：具苦味的野菜-->請加入蛋白質一起煮；不具苦味的野菜-->可以川燙涼拌煮湯，醬料自行發揮。
一起來認識一下野菜們吧！
大花咸豐草
加留沙埔農場的文獻大嫂，前一陣子為了照顧洛神花結果，順便也把旁邊的大花咸豐草照顧得非常好，於是決定幫這樣一個長期被大家所勿視、被農夫視為除之而後快的惡草平反一下，帶來市集和各位分享！咸豐草家族是一種優勢的外來植物，分別為鬼針草、咸豐草、大花咸豐草等三種；［註2］閩南語稱咸豐草、同治草、赤查某，客家語稱蝦公夾，為菊科鬼針草屬下的一個變種。由於白花鬼針草拓展性極強，因此被列為台灣二十大危害力最高的入侵植物之一。 臺北縣蘆洲蜂農李錦洲為改善蜂農的經濟情況，於1976年從琉球引進了全年開花的蜜源植物白花鬼針草，並於1981年的養蜂會議上鼓勵全國蜂農栽植，將種子免費送給中南部的蜂農，並刻意沿中山高速公路播灑種子，成功增加蜂蜜的產量，台灣養蜂協會為了紀念他的貢獻，便給白花鬼針草取了一個別名：「錦洲草」［註3］。
因此，換個角度想，大花咸豐草是種充滿生命力的野菜，若好好利用，也不失為一項好作物。
大花咸豐草營養成分：每100公克乾重的大花咸豐草含有以下營養成分：粗蛋白24.5%、粗脂肪4%、粗纖維12.1%、鈣質1.721％、磷質0.273%［註4］。
再來一起瞭解一下鬼針草、咸豐草、大花咸豐草的差別［註5］：
長蒴黃麻又名埃及野麻嬰、麻嬰及「埃及國王菜」等，為田麻科黃麻屬一年生草本植物，原產於印度西部及蘇丹西部地區，清朝時自福建引入台灣種植。
赤道櫻草喜歡高溫多濕環境，適應性很 廣，臺灣從南到北都可以輕易種植成功，嫩梢 營養價值豐富，在夏季蔬菜比較容易短缺的臺 灣，颱風過後蔬菜產量缺乏時，也能如常生長 並很快供應市場，每1～2星期可採收1次，產 量高，可以連續多年宿根栽培，相當適合國人 種植、食用，是值得推廣經濟栽培或庭園種植 的新興蔬菜。
註2. 隨處可見的咸豐草是好吃的野菜（民98.8.18）。優優部落格：http://yoyo9494.pixnet.net/blog/post/248545277-%E9%9A%A8%E8%99%95%E5%8F%AF%E8%A6%8B%E7%9A%84%E5%92%B8%E8%B1%90%E8%8D%89%E6%98%AF%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%9A%84%E9%87%8E%E8%8F%9C%E2%80%8F（民104.7.10引用）
註3. 白花鬼針草。維基百科：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BD%E8%8A%B1%E9%AC%BC%E9%92%88%E8%8D%89（民104.7.10引用）
註4. 大花咸豐草的營養成分（民98.4.28）。沼澤缸之家：http://www.paludarium.net/38520260633345722290/post-title-click-and-type-to-edit（民104.7.10引用）
註5. 隨處可見的咸豐草是好吃的野菜（民98.8.18）。優優部落格：http://yoyo9494.pixnet.net/blog/post/248545277-%E9%9A%A8%E8%99%95%E5%8F%AF%E8%A6%8B%E7%9A%84%E5%92%B8%E8%B1%90%E8%8D%89%E6%98%AF%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%9A%84%E9%87%8E%E8%8F%9C%E2%80%8F（民104.7.10引用）
註6. 天然勾芡好食材~麻薏（民102.7.19）。台中農改場 陳葦玲。台灣好食材：http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=100263（民104.7.10引用）
註7. 好種、好吃野菜－赤道櫻草（民99.12）。全中和。花蓮區農業改良場：http://hdais.coa.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/hdais/499/mag-74-4.pdf（民104.7.10引用）
註8. 100年種100種菜~第40and41種菜~土人蔘and角菜（民100.11.28）。樂活菜菜子：http://lohasnanako.pixnet.net/blog/post/7187510-100%E5%B9%B4%E7%A8%AE100%E7%A8%AE%E8%8F%9C~%E7%AC%AC40and41%E7%A8%AE%E8%8F%9C~%E5%9C%9F%E4%BA%BA%E8%94%98and%E8%A7%92%E8%8F%9C（民104.7.10引用）
水花園有機農夫市集/生活創藝市集 週六11:00-17:00 臺北自來水園區水霧花園（台北市中正區思源街1號，捷運公館站4號出口步行3分鐘）
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鬼針草
鬼針草，葉形為三出複葉，黃色花為頭狀花序，只有中間黃色管狀花，沒有旁邊白色舌狀花。繖形狀散開的黑色小針每支都帶有小夾子，這帶有夾子的黑針稱為瘦果，一支就是一個瘦果。他們就是利用這倒鉤的刺緊緊抓住人類或動物的身體，將他們帶到適當的地方達到繁殖作用。咸豐草
咸豐草，頭狀花序呈繖形狀排列，這裡說的頭狀花是指黃色的部分，另外在黃花周圍還有白色的花瓣，稱為舌狀花，咸豐草的舌狀花瓣看起來很小，不會超過0.5公分。咸豐草家族共同的外型是三出複葉，莖四方形，葉枕的地方會出現紫紅色，屬菊科，鬼針草屬。大花咸豐草
大花咸豐草比另外兩種鬼針草更普遍容易發現，隨處可觀察到，原來鬼針草與咸豐草是一年生草本植物，而大花咸豐草是多年生草本植物，不畏寒冬的大花咸豐草，在冷冽的冬季裡依舊開著小白黃花，供應冬季出沒的昆蟲們吸取花蜜；像蜜蜂、蒼蠅、紋白蝶等。大花咸豐草顧名思義，就是它的白色舌狀花瓣較大，莖幹外形也較高壯，在高峰路旁我還發現高度超過成人的大花咸豐草。黃麻--台灣中部原生蔬菜 ［註6］
一般人對於長蒴黃麻(Corchorus olitorius L.) 可能感到陌生，對另一個名稱「麻薏」則似曾相識，事實上，麻薏是中部地區常見的原生蔬菜，台中、彰化及雲林等地均有種植，取其嫩葉食用；由於嫩梢及新葉含有果膠、半乳聚糖等多醣類水溶性植物纖維組成的高粘膠液，被視為天然的勾芡食材。長蒴黃麻又名埃及野麻嬰、麻嬰及「埃及國王菜」等，為田麻科黃麻屬一年生草本植物，原產於印度西部及蘇丹西部地區，清朝時自福建引入台灣種植。
夏季生長期短，無藥易栽培
長蒴黃麻栽培容易，可直接撒播種子繁殖或利用穴盤育苗、播種後20~30天再移植田間；由於非常耐熱，因此長日高溫的夏季為其生長季節，在攝氏40度的環境下，發芽率可達95％且發育快速，約一個月就可採收；但若在9月後才播種，因日照時間減少、夜溫下降，種植不久即開花，葉片狹小、產量驟減，並不適合種植。β-胡蘿蔔素是菠菜3倍
長蒴黃麻的營養價值高，所含β-胡蘿蔔素、維他命A約為菠菜3倍，維他命B1、B2、C及鈣、鐵均含量豐富，所含高粘膠液被視為天然的勾芡材料。赤道櫻草［註7］
赤道櫻草屬爵床科（Asystasia gangetica (L.) T. Anderson），英名tropical violet，原產 於南亞，分佈於印度、泰國、中南半島及馬 來半島，植株生長迅速，高度可達1公尺左 右，在非洲地區是當地人民傳統食用的蔬菜，營養成份豐富，有蛋白質（3.96公克/100公 克）、類胡蘿蔔素（3.36毫克/100公克）、 維生素E（4.4毫克/100公克）、鐵（5.7毫克 /100公克）等，抗氧化活性強。嫩梢、嫩葉 味道清新、獨具一格，又富含營養價值，別稱 「活力菜」，可週年連續採收，產量隨溫度上 升而增加，由於生長繁殖力強，少病蟲害，可 不需噴施化學藥劑，是相當符合健康安全需求 的新興蔬菜。另外，赤道櫻草花為紫色，花期 很長，亦可做園藝觀賞用途。赤道櫻草喜歡高溫多濕環境，適應性很 廣，臺灣從南到北都可以輕易種植成功，嫩梢 營養價值豐富，在夏季蔬菜比較容易短缺的臺 灣，颱風過後蔬菜產量缺乏時，也能如常生長 並很快供應市場，每1～2星期可採收1次，產 量高，可以連續多年宿根栽培，相當適合國人 種植、食用，是值得推廣經濟栽培或庭園種植 的新興蔬菜。
土人蔘［註8］
土人蔘又叫假人蔘、土高麗蔘、台灣人蔘，是馬齒莧科，土人蔘的嫩莖葉及根都可以當野菜食用，味感不錯。每 100 公克中除含330毫克鉀、61.6毫克鈣、84.1毫克鎂，還含有α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、菸鹼酸、鐵、磷⋯⋯是營養成分相當豐富的野菜，吃起來感覺很像「川七」。註釋：
註1. 【野菜】把握原則輕鬆煮（民103.6.19)。農婦君。好食機「食農教育」：http://edu.howsfood.com/2014/06/blog-post_19.html（民104.7.10引用）註2. 隨處可見的咸豐草是好吃的野菜（民98.8.18）。優優部落格：http://yoyo9494.pixnet.net/blog/post/248545277-%E9%9A%A8%E8%99%95%E5%8F%AF%E8%A6%8B%E7%9A%84%E5%92%B8%E8%B1%90%E8%8D%89%E6%98%AF%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%9A%84%E9%87%8E%E8%8F%9C%E2%80%8F（民104.7.10引用）
註3. 白花鬼針草。維基百科：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BD%E8%8A%B1%E9%AC%BC%E9%92%88%E8%8D%89（民104.7.10引用）
註4. 大花咸豐草的營養成分（民98.4.28）。沼澤缸之家：http://www.paludarium.net/38520260633345722290/post-title-click-and-type-to-edit（民104.7.10引用）
註5. 隨處可見的咸豐草是好吃的野菜（民98.8.18）。優優部落格：http://yoyo9494.pixnet.net/blog/post/248545277-%E9%9A%A8%E8%99%95%E5%8F%AF%E8%A6%8B%E7%9A%84%E5%92%B8%E8%B1%90%E8%8D%89%E6%98%AF%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%9A%84%E9%87%8E%E8%8F%9C%E2%80%8F（民104.7.10引用）
註6. 天然勾芡好食材~麻薏（民102.7.19）。台中農改場 陳葦玲。台灣好食材：http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=100263（民104.7.10引用）
註7. 好種、好吃野菜－赤道櫻草（民99.12）。全中和。花蓮區農業改良場：http://hdais.coa.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/hdais/499/mag-74-4.pdf（民104.7.10引用）
註8. 100年種100種菜~第40and41種菜~土人蔘and角菜（民100.11.28）。樂活菜菜子：http://lohasnanako.pixnet.net/blog/post/7187510-100%E5%B9%B4%E7%A8%AE100%E7%A8%AE%E8%8F%9C~%E7%AC%AC40and41%E7%A8%AE%E8%8F%9C~%E5%9C%9F%E4%BA%BA%E8%94%98and%E8%A7%92%E8%8F%9C（民104.7.10引用）
水花園有機農夫市集/生活創藝市集 週六11:00-17:00 臺北自來水園區水霧花園（台北市中正區思源街1號，捷運公館站4號出口步行3分鐘）
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