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【市集好物】瓜中C王，讓你沒理由拒絕它--苦瓜

苦瓜，是很多人從小到大很頭痛的食物，雖然苦，但它真的很實在、很有料、很營養，尤其失戀的時候來一條，就會覺得，失戀好像沒那麼苦了＾＾
水花園有機農夫市集的「亞太有機農場」正有白淨漂亮的苦瓜熱銷，記得來市集把瓜中C王帶回家喔！

苦瓜(Bitter melor)為葫蘆科一年生蔓生攀藤草本植物。苦瓜的果實，外觀長滿突起瘤狀物，色呈白色，深綠色，翠綠色，後兩種比較苦，全年均產。盛產期4-10月，是長夏蔬菜不缺供應之一。暑天常吃苦瓜，使人涼爽舒適，能刺激唾液和胃酸分泌，令人胃口大開，食慾增加而得改善。［註1］

苦瓜的營養成分

在台灣因氣候關係，吃苦瓜很普遍，苦瓜含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素等等，在瓜類蔬菜中都是較高的，特別是維他命C的含量居瓜類之冠，有瓜中C王之稱。

植物性化合物則有苦瓜素、類黃酮素〈Flavancid〉、奎寧〈種子的〉、苦瓜鹼、胡蘿蔔素、植物性胰島素〈在蛋白質內〉、果膠、纖維素，蛋白中含有多種胺基酸、脂蛋白和苦瓜酸。一般苦瓜〈白色〉其成分近高麗菜、白花菜、白菜。青色〈含野苦瓜/山苦瓜〉苦瓜與空心菜，綠花椰菜相似，其養份比較高。含有胰化酶，能把不溶性蛋白轉換成可溶性蛋白而被人體吸收。［註2］

苦瓜的吃法［註3］

苦瓜是屬於全民普及的蔬菜，其味苦(瘤粒越細越苦)，但與其他菜餚混合時卻不奪味嫁苦。夏天，吃苦瓜可增加食慾(因刺激唾液，促胃液分泌而開胃)。可生吃，煮食，醃製和製成苦瓜乾。苦瓜的苦味是由於含有奎寧，若想去除苦味，可在吃之前先用鹽醃後，以清水沖洗再煮食，或是加糖，或將果實切開，把內含物取去等方式，均可減低苦味。

(1)苦瓜茶：是將苦瓜去頭將茶葉放入封口(有的去心再放茶葉)，風乾冷砌茶享用(每次一小塊5-6公克)。回甘微苦，而苦中帶甜。但亦有直接將苦瓜切片後煮水加茶葉，當水吃，一次煮一支苦瓜約半斤，放茶葉自由，可煮1500-2000C.C.水。

(2)梅汁苦瓜：在電視裡看過，將梅子(醃梅)汁或煮水涼後將切片的苦瓜醃入，放冰箱一晚，供涼拌菜類食用，可口清暑。

(3)蠔油滷苦瓜(熟食首堆)：苦瓜切成菱塊(大塊)，白色或綠色苦瓜均可。油熱後加一大匙蠔油(醬油的一種)，略煎一下(防燒焦)放苦瓜一起炒，炒勻加水與瓜略齊，加冰糖煮開，開小火悶煮片刻(5-10分鐘)，感覺已熟軟，收水放盒涼後放冰箱，吃時取需要量(一份約2-3大塊/人份)，下飯吃粥均可。下酒亦可，開味。平時在前菜小碟中常見。

(4)傳統的豆腐乳燒苦瓜：白苦瓜切片成塊，炒時放入豆腐乳和其汁(台式帶甘味有豆豉的一種)煮炒，熟後取鍋，味也鮮美。

(5)苦瓜炒鹹蛋：苦瓜250公克(半斤)切片，炒半熟加鹹蛋(鴨蛋煮熟)拌勻亦可。

苦瓜的清洗、選購與保存［註4］

苦瓜果實表皮呈瘤粒狀，因此買回後當天要吃時則先用清水泡著，先讓農藥水解，然後用軟毛牙刷柔刷順瘤紋刷洗，若有裂痕或過熟(呈紅黃色)，則不能泡水，可在水龍頭下沖洗乾淨備用。保存則視買回時的成熟度而定，新鮮苦瓜通常在常溫中1-2日，過熟者則需快吃方不易冽口、腐爛。在冰箱存放可3-5日(包好防凍傷)。選購時注意果體是否端正，果面潔白(或深綠、翠綠)，色光澤明亮，瘤狀突出明顯，不受蜂咬，果瘤不裂為佳，若果心外露是紅色、黃化，軟化是屬過熟(煮湯可以)。若有水分壓傷和腐爛生蟲則最好不要購買。

註釋：

註1. 苦瓜 瓜中C王的營養成分。財團法人台灣癌症基金會。第1段。正確飲食--全民練五功：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=96（民104.3.26引用）

註2. 苦瓜 瓜中C王的營養成分。財團法人台灣癌症基金會。苦瓜的營養成分。正確飲食--全民練五功：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=96（民104.3.26引用）

註3. 苦瓜 瓜中C王的營養成分。財團法人台灣癌症基金會。苦瓜的營養成分。正確飲食--全民練五功：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=96（民104.3.26引用）


註4. 苦瓜 瓜中C王的營養成分。財團法人台灣癌症基金會。苦瓜的清洗、選購與保存。正確飲食--全民練五功：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=96（民104.3.26引用）

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