芫翊有機農場

【市集好物】芭樂咬一口，幸福像交響樂一般在嘴裡迴盪

吸～才打完標題，口水就先流下來了XDDD

「美麗的有機生態農場」的有機水晶芭樂，可說是水花園的明星商品、秒殺商品，小編第一次吃到這水晶般的寶貝，可以用驚呼（不但驚喜還叫出來哩，你看看，我自己都覺得誇張了，但真的就這麼誇張）來形容啊！

這芭樂，由皮兒開始，便有股植物特有的清、鮮、像森林芬芳的味道；果肉有著奶酪口感濃郁的芭樂香甜，彷彿以前吃過的都不是芭樂；核心、也就是一般芭樂籽的部分（水晶芭樂是無籽芭樂），則有著清爽、清甜的花蜜味。分享到這裡，各位捧油一定會說，哇～3種味道、3種層次，好豐富啊～～

錯！

還有皮與肉融合、果肉與核心的融合，最後是全部交織在一起的美味～那是超。豐。富！

連「美麗的有機生態農場」的美麗姊妹淘聽了我的分享，都說「是喔！有這麼豐富喔！」，我們自己再試試看=_=（這到底是因為我是愛吃鬼還是因為她們倆從小吃到大，身在福中不知福的緣故呢？？？？）

對了，「大同有機農場」林大哥的「紅心芭樂」也是一絕啊！

ㄟˊ！ㄟˊ！ㄟˊ！

我好像聽到姊妹們心裡的尖叫聲了，這紅心芭樂，我看眾姊妹們可是比我還熟啊～

所以（再擦一下口水），您倒是說說看，怎麼可以不來市集呢？

最後，來分享一下芭樂小常識^^

芭樂又稱番石榴，其中的的營養成份包含蛋白質、維生素B1、維生素C、食物纖維等。番石榴的營養價值高為各種水果之首，其維生素C含量比柑橘多出三倍。其中還含有鉀、磷、鐵和氯等營養素。［註1］
根據行政院衛生署台灣食品營養成分資料庫記載，泰國芭樂(番石榴)在100公克中含熱量38卡，水份89.0公克，蛋白質0.8公克，脂肪0.1公克，碳水化合物9.7公克，粗纖維1.4公克，膳食纖維3.0公克。維他命Ａ１５，維他命Ｂ１0.03毫克，維他命Ｂ２0.01毫克，菸鹼酸0.50毫克，維他命Ｂ６0.03毫克，維他命Ｃ81.7毫克。礦物質鈉5毫克，鉀150毫克，鎂6毫克、磷15毫克，鈣4毫克，鐵0.1毫克，土芭樂纖維、維他命Ｃ比較高一點，但做成果汁100公克中，鈉量變2仟毫克（高五倍），鉀含量下降到15毫克（少十倍）而熱量升到41卡，纖維降到0.1毫克。在植化物成分則有β-胡蘿蔔素90ug及類胡蘿蔔素。在醣含量中有果糖、葡萄糖、半乳糖、蔗糖，均易消化吸收，蛋白質中有胺基酸（頡氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、冬氨酸、天門冬酸、殼氨酸、胱氨酸）蘋果酸和檸檬酸的有機酸。另有檞皮素、番石榴柑、鞣酸，尚有元素鋅0.2毫克，含在果實、根莖、樹皮、種子及葉之中。是熱帶水果中養分高的果實，由基鉀、維他命Ｃ、鐵（種子內）組合成風味獨特的熱帶醬果，人人喜愛，也因熱量低，纖維多，水份高，更讓人在果品採購時總會買一些回家食用。［註2］

野生芭樂（土芭樂）含有β-胡蘿蔔素存於芭樂果肉內，所含檞皮素、多酚、維他命Ｃ都是很好的營養素，芭樂的維他命Ｃ是存在皮下，在清潔上必須小心清洗。另外芭樂還有豐富的纖維素。［註3］

通常吃芭樂以自己拳頭大小便可，也不必多吃，種子太硬宜取除，以保護腸的軟弱。在蛋白質中所含胺基酸有八種之多，糖中含有容易吸收的多種醣類（果糖，葡萄糖，半乳糖和蔗糖）易於消化吸收。［註4］

芭樂的吃法

最好吃的鮮芭樂，在台灣認為要甜、脆、果肉細緻，並芳香爽口。過於熟軟較不受歡迎，因而價差很大。品牌、種類、大小等有著不同的評價，一份芭樂以自己拳頭（目測）大小即可，一個中型的芭樂可提供孩童及青少年一日的維他命Ｃ和鉀的供應，其吃法：

• 鮮果：以八分熟，經浸泡清洗連皮（去籽）切片食用，可做餐間水果，
• 醃製芭樂：以快成熟芭樂（土芭樂）製作，以甘草粉、梅粉醃製，食慾不佳時吃一點可增進食慾。
• 湯汁：用鮮芭樂或乾的芭樂煎湯，為糖尿病傳統治療中輔助食物。
• 鮮果汁和什錦果汁：由鮮芭樂混合其他水果製成，富含有機酸、鉀、維他命Ｃ及其他礦物質，可減少腎結石和骨質疏鬆症。
• 芭樂果醬：可抹於麵包上食用，開瓶後需放置冰箱冷藏。
• 嬰兒食品添加物：有助改善嬰兒消化與便稀狀況。
• 芭樂茶：用芭樂葉製成果乾，泡茶飲用，適合高血壓及糖尿病者飲料。
• 芭樂果凍、冰淇淋、冰棒等冰果點心：為夏日消暑的聖品與飯後甜點。［註5］

芭樂的保存與清洗

清洗：因維生素和多酚存在皮肉內，不宜刷洗，用水沖洗即可。有疤痕、水傷、蟲咬者用刀削掉後切片、去籽、冰在冰箱內，趁新鮮時食用。
保存：芭樂摘採後可置放袋內或箱內加水、冰存，保存果鮮度，一般市售芭樂因無封套保存，2至3天便會催熟軟化，若想延長芭樂的保存期，購買後可沾水用塑膠套裝妥，存放冰箱冷藏，即可延長鮮度和果肉爽脆的時間。［註6］

註釋：

註1. 樂活營養師編輯群。樂活營養師：http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=2076（民104.1.15引用）

註2. 芭樂(番石榴)的營養成分。第3段。全民練五功主題網站－蔬果彩虹579健康人人有：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=102（民104.1.15引用）

註3. 芭樂(番石榴)的營養成分。第4段。全民練五功主題網站－蔬果彩虹579健康人人有：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=102（民104.1.15引用）

註4. 芭樂(番石榴)的營養成分。第5段。全民練五功主題網站－蔬果彩虹579健康人人有：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=102（民104.1.15引用）

註5. 芭樂(番石榴)的營養成分。芭樂的吃法。全民練五功主題網站－蔬果彩虹579健康人人有：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=102（民104.1.15引用）

註6. 芭樂(番石榴)的營養成分。芭樂的保存與清洗。全民練五功主題網站－蔬果彩虹579健康人人有：http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=102（民104.1.15引用）

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